Seit 1825 wird das Weingut von der Familie Faiveley geführt. Als Erwan Faiveley die Leitung des Guts 2005 von seinem Vater übernahm, zählte es bereits zu den größten im Burgund mit Grand-Cru-Lagen auf 10 und Premier-Cru-Lagen auf nahezu 25 Hektar, darunter mehrere Monopollagen (Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos des Issarts, Beaune Premier Cru Clos de l'Ecu oder Clos des Cortons Faiveley Grand Cru). Das Weinbaugebiet ist noch immer sehr zerstückelt mit im Schnitt einem Hektar pro Appellation. Die Weine des Hauses sind im Allgemeinen dicht und fruchtig. Die Domaine Faiveley ist das erste Gut im Burgund, das eine Rebfläche von 120 Hektar nachhaltig bewirtschaftet, und wurde mit dem HVE-Label (High Environmental Value) ausgezeichnet. Die Nutzung im Hinblick auf eine biologische Landwirtschaft begann 2022 und der erste zertifizierte Jahrgang wird voraussichtlich 2025 auf den Markt kommen.

Das für den burgundischen Weinbau symbolhafte Weingut Faiveley bietet diesen roten Mercurey von der gleichnamigen Lage ("La Framboisière") an, die es seit 1933 als Monopol hält. Diese Parzelle hat die Eigenheit Weine von intensiver Fruchtigkeit und verführerischer Mineralität hervorzubringen. Die hier gedeihenden Pinot-Noir-Reben sind nach Osten ausgerichtet und ziehen die für ihr Wachstum notwendigen Nährstoffe aus den flachen Kalk-Lehm-Böden.
Das Weingut Faiveley erntet von Hand, was schon am Weinstock eine strenge Sortierung ermöglicht. Der Anteil der ganzen Trauben bei der Vinifikation variiert von Jahrgang zu Jahrgang. Die Extraktionen werden mit Sachkenntnis durchgeführt. So wird der Wein täglich zweimal untergestoßen, um Farbe, Tannine und Aromen zu extrahieren. Der Wein wird 13 bis 14 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut, wobei der Anteil an neuen Fässern bei etwa 20 % liegt. Dieses Holz wird wegen seiner feinen Körnung und seiner moderaten Wärmekapazität ausgewählt.
Bei der Verkostung offenbart sich ein intensiv fruchtiger Wein. Wir nehmen Spuren von roten und schwarzen Früchten sowie eine zarte Holzigkeit wahr. Am Gaumen ruft sich die Fruchtigkeit in einer knackigen, samtigen und langanhaltenden Palette in unser Gedächtnis zurück. Sie sollten diesen Wein mit zartem rotem Fleisch und herbstlichen Speisen verbinden.