Paul-Henri Thillardon, Sohn eines Winzers aus dem südlichen Beaujolais, beschloss 2008 im Alter von nur 22 Jahren, sich in Chénas niederzulassen. In nur wenigen Jahren hat er sich zu einer Referenz für die noch wenig bekannte Appellation entwickelt, die jedoch über ein großes Potenzial verfügt. Er hat seinen Betrieb biologisch ausgerichtet und erzeugt Parzellenweine. So hebt er sich von den benachbarten Winzern ab, deren Augenmerk mehr auf dem Handel liegt. Heute ist sein Bruder Charles zu Paul-Henri gestoßen, der seinen Betrieb nach und nach erweitert. Das Weingut umfasst heute Chiroubles, Moulin-à-Vent und die Pierres Dorées im Beaujolais. Die Fläche beträgt aktuell 13 Hektar, von denen der größte Teil in Chénas liegt. Bei den klassischen Weinen wird wie folgt vorgegangen: Entrappen (mit 30 % ganzen Trauben am Boden des Behälters), Kaltabfüllung, Gärung mit natürlichen Hefen, Reifung in Beton- und Holzfässern, minimale Filtration, Verzicht auf Sulfite und Chaptalisierung. Paul-Henri experimentiert weiter und erzeugt stets interessante Weine, die dem Beaujolais alle Ehre machen.

Paul-Henri Thillardon stammt von einer Familie aus dem Beaujolais und zog 2008 bis nach Chénas. Seitdem haben sich seine Geschwister seinem Betrieb angeschlossen und diesen zu einem Symbol des Familienweinbaus gemacht. Die Weine des Weinguts, die sowohl die Umwelt als auch den unvergleichlich köstlichen und fruchtigen Charakter der Region respektieren, verfügen über äußerst lebhafte Fruchtaromen. Sie sind zweifellos Teil der Revitalisierung der Appellation und der Region im Allgemeinen. Dieser Moulin à Vent ist geschmeidig, dicht und tiefgründig. In der Nase zeigt er sich ausgesprochen elegant und erinnert dadurch an einen Pinot Noir. Nach einigen Jahren der Lagerung offenbart er sein volles Potenzial. Einer der schönsten Weine des Beaujolais.