Die Domaine des Poëte ist eines dieser sehenswerten Kleinode an der Loire. In den ruhigen Appellationen von Quincy und Reuilly, erzeugt Guillaume Sobre Sauvignons von perfekter Reife und ausgewogener Aromatik. Heute besitzt er sechs Hektar, die er ökologisch und mit möglichst wenigen Eingriffen bewirtschaftet. Er hat dabei stets den Genuss der Verbraucher im Hinterkopf. Es liegt auf der Hand, dass der Sohn eines Winzers und ausgebildete Koch sich der Sommellerie zuwandte. Seine Liebe zu Land und Natur bewog ihn dazu, in Beaune Weinkurse zu besuchen. Dann kehrte er in seine Heimat an der Loire zurück. Hier erwarb er unbebautes Land und pflanzte mit Hilfe der Massenauslese nach und nach Rebstöcke an. Sein Motto "weniger ist mehr" spiegelt sich auch in seiner Arbeit in Weinberg und Keller wider. Für ihn steht nicht der Profit an erster Stelle. Er pflegt seine Reben sehr sorgfältig, um ihr aromatisches Potenzial vollständig herauszuarbeiten. Im Keller greift er so wenig wie möglich ein, baut sulfitfrei zwischen 12 und 18 Monaten in Eichenfässern und in Tanks aus und verzichtet auf Zusätze. Die Abfüllung findet sechs Monate bevor die Weine in den Verkauf gehen, statt. Man mag bei Poëte an einen Dichter denken, doch der Name geht auf seine Großmutter Esther Poëte zurück.

Auf dem Weingut Les Poëte im Herzen des Cher-Tals setzt sich Guillaume Sorbe für so wenig menschliche Interventionen wie möglich ein – sei es im Weinberg oder in der Kellerei. Seine Weine tragen zudem bedeutungsvolle Namen, die von den Legenden des antiken Griechenlands inspiriert sind. Dieser meisterhafte Pinot Noir beweist, dass die Region Burgund nicht das Vorrecht auf diese edle Rebsorte hat.
Bei diesem zarten und luftigen Wein handelt es sich um den (bislang) einzigen Rotwein des Weinguts. Er verfügt über eine leichte und harmonische Aromenpalette, die von kleinen, säuerlichen roten Beeren dominiert wird: Kirschen und Brombeeren nehmen in Harmonie die Hauptrolle ein. Am Gaumen präsentiert sich der Wein zart, aber lang anhaltend. Diese Länge erinnert an die harten Jahre des Wartens von Penelope, der Frau des Helden Odysseus.