Dank Winzern wie Sylvain Pataille, die ihre Leidenschaft und ihr Talent in die großen Terroirs von Marsannay investieren, hat sich diese junge Appellation ihren Platz im Zentrum der bedeutenden Côte de Nuits gesichert. Seit 1999 ist er einer der bekanntesten Fürsprecher des Terroirs. Eine Adresse, die man sich nicht entgehen lassen sollte. iDealwine ist besonders stolz, das Weingut Sylvain Pataille als Partner-Weingut zu haben.
Sylvain Pataille musste als junger Önologe sein theoretisches Fachwissen erst mit der Realität des Terrains in Einklang bringen. Die Strapazen haben sich gelohnt, denn heute zählt er zu den führenden Winzern des Burgunds und tritt in die Fußstapfen von Persönlichkeiten wie beispielsweise Jean Fournier. Sylvain Pataille hat in Bordeaux Önologie studiert, aber es ist das Burgund, dessen Climats er heute mit Leib und Seele vertritt. Er setzt sich vehement für Weine ein, bei denen das Terroir im Vordergrund steht, ebenso wie für die Wiedereinführung der Rebsorte Aligoté im Burgund. Seit 2008 ist sein Weingut bio-zertifiziert.

Heute kultiviert der Winzer etwas mehr als 17 Hektar Rebfläche, wobei er die Böden und die Trauben mit größtem Respekt behandelt. Sie werden von Hand geerntet und sehr sanft vertikal gepresst. Die Vinifikation erfolgt mit möglichst wenig Eingriffen. Der Wein reift 15 bis 18 Monate lang in Fässern (30 % neu).
Seine Weiß-, Rot- und Roséweine (Marsannay hat den Vorzug, dass alle drei Farben vertreten sind) weisen eine große Finesse auf. Sein Wein „L'Ancestrale" ist würzig, mit intensiven Aromen von roten Früchten und zeigt einen langen Abgang. Er kann mit einigen Grands Crus mithalten. Die gleiche Finesse und Fülle findet sich auch in den anderen Marsannay-Weinen der Domaine.

Sylvain Pataille ist seit einigen Jahren einer der burgundischen Lieblingswinzer von iDealwine. Das Team ist vor allem von seinem Talent begeistert. Er verfügt über ein Diplom in Önologie und bemüht sich um einen biologischen Anbau sowie um eine nachhaltige Vinifikation. Das Ergebnis sind äußerst köstliche Weine wie dieser Weißwein Les Méchalots aus dem Burgund.
Es handelt sich um eine einzigartige Assemblage aus weißem und rosa Chardonnay. Das Verhältnis der beiden Rebsorten ist halb und halb. Die Vinifikation ohne Hilfsmittel zeichnet sich durch eine Gärung in Tanks aus, die durch natürliche Hefen eingeleitet wird. Anschließend wird der Wein 15 bis 18 Monate lang auf Feinhefen in Holzbehältern ausgebaut, deren Anteil an neuem Holz bei etwa 30 bis 35 Prozent liegt.
Der Wein passt sowohl zum Apéritif als auch zu einer milden Vorspeise. In seiner Jugend besticht er durch die Lebhaftigkeit seiner fruchtigen (Zitrusfrüchte) und frühlingshaften Aromen sowie durch seinen frischen und würzigen Charakter. Er stellt einen perfekten Begleiter zu Fisch, Ziegenkäse oder Rillettes mit zweierlei Lachs dar.