Seit ihrer Gründung im Jahr 1931 wird die Domaine René und Vincent Dauvissat von Generation zu Generation durch die Familie Dauvissat verwaltet, von Großvater Robert über Vater René bis hin zu Vincent, der in den 1970er Jahren einstieg. Heute verwaltet er die Domaine mit ständigem Augenmerk auf dem Weinberg. Dieser erstreckt sich über 11 Hektar Rebfläche, von der im Durchschnitt 70 000 Flaschen pro Jahr produziert werden. Das Terroir bestimmt sämtliche Arbeitsabläufe: integrierte Bewirtschaftung , Begrenzung der Erträge, neue Eichenfässer für Gärung und Reifung... Dadurch entstehen frische, mineralhaltige Weine mit gutem Reifepotenzial (die mindestens fünf Jahre im Weinkeller gelagert werden sollten). Die Domaine René und Vincent Dauvissat, eine feste Größe im Chablis, produziert Weine von sehr guter Qualität.

Die Weine von Vincent Dauvissat sind in der Welt des Weins extrem begehrt und regen andere Winzer zum Nachahmen an. Dieser Petit Chablis erweist sich als sehr schöner Einstieg in das Savoir-faire des Familienweinguts. Ein sorgfältiges und leidenschaftliches Savoir-faire, das in einem (nicht zertifizierten) biologischen und biodynamischen Anbau zum Ausdruck kommt. Die Erträge sind begrenzt, um eine optimale Reife der Trauben zu fördern, und die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen, damit der Wein die Quintessenz seines Ursprungsterroirs zum Ausdruck bringen kann. Auch der Einsatz von Schwefel ist begrenzt, wodurch sich der Wein in einem authentischen und reinen Register entfalten kann.
Bei der Verkostung überzeugt der Petit Chablis auf Anhieb und überrascht mit seinem Gleichgewicht zwischen kreidigen Nuancen und Volumen. Er verfügt über einen besonders langen Abgang und kann sowohl jung als auch nach einer kurzen Lagerung genossen werden. Wir empfehlen, ihn mit einem herzhaften Apéritif oder einer milden Vorspeise zu kombinieren. Wir denken da an Rillettes mit zweierlei Lachs, Jakobsmuschel-Snacks oder eine Blumenkohl-Mousseline mit Sternanis und geräuchertem Lachs.