Crochet. Im Herzen der Weinberge von Sancerre ist dies ein bekannter Name. Es ist der Nachname von Daniel, der den Familienbetrieb 1996 nach seinem Weinbau- und Önologiestudium in Avize übernommen hat. Das in der Gemeinde Bué gelegene Weingut ist seit vier Generationen in Familienbesitz. Die neun Hektar Rebfläche sind hauptsächlich mit Sauvignon Blanc (sechs Hektar) und Pinot Noir (drei Hektar) bepflanzt. Die Reben in der Appellation Sancerre sind etwa 50 Jahre alt und gedeihen hervorragend auf den lokalen Böden. Diese setzen sich aus Ton, Kalkstein und typischen lokalen „Caillottes“ zusammen. Die Flächen werden begrünt, was das Mikrobiom des Bodens fördert, Erosion verhindert und die Erträge der Reben auf natürliche Weise reguliert. Das Ergebnis sind eine bessere Reife und eine höhere Konzentration der Weine.

Die Domaine Daniel Crochet präsentiert einen weißen Sancerre namens Plante des Prés, der sowohl in seiner Jugend als auch nach einer kurzen Lagerung im Keller genossen werden kann. Die Sauvignon Blanc-Trauben, aus denen er besteht, profitieren vom Einfluss weißer Böden und eines integrierten Anbaus. Auf Unkrautvernichtungsmittel und chemische Düngemittel wird verzichtet, die Pflanzendecke bleibt erhalten. Auf diese Weise wird die Biodiversität in den Böden sicherstellt, die es den Wurzeln ermöglicht, tief in den Boden einzudringen, um die benötigten Nährstoffe zu erhalten und einen potenziellen Wasserstress zu überleben.
Im Keller folgt die Vinifikation der gleichen Philosophie, die vom Respekt vor den Pflanzen geprägt ist. Die Extraktionen verläufen schonend, die Gärung erfolgt auf natürliche Weise, die Temperaturen werden reguliert und der Ausbau wird akribisch kontrolliert.
Die Verkostung enthüllt einen hübschen Wein mit goldener Farbe und grünen Reflexen. Das Bukett entfaltet Primäraromen von weißen Früchten, weißen Blumen, Zitrusfrüchten und Mineralien. Diese Aromen sind am Gaumen wiederzufinden, in einem frischen und zarten Rahmen.
Dieser Wein lässt sich wunderbar zu feinen Gerichten wie Süßwasserfisch, einem Blumenkohlgratin mit Räucherlachs oder einer Mousseline aus grünem Spargel und einem Topping aus Chavignol-Ziegenkäse und Speck servieren.