Caroline, die Tochter des noblen Winzers Jean-Marc Morey aus dem Burgund, hat 2014 sieben Hektar der Rebflächen ihres Vaters geerbt. Dies war die Geburtsstunde der Domaine Caroline Morey, oder wie sie es ausdrückte, die „Geburt ihres dritten Kindes". Sie ist in der Weinindustrie groß geworden, und ihr Perfektionismus und ihre Liebe zum Detail für ihr Weingut rühren vielleicht daher ... von der Arbeit im Weinberg über Vinifikation und Ausbau bis zur Abfüllung wird hier nichts dem Zufall überlassen.
Die Rebflächen werden integriert bewirtschaftet. Bei der Vinifikation lässt sie dem Wein genügend Zeit, um sich zu entfalten. Es findet keine Bâtonnage statt, um eine vorzeitige Oxidation der sensiblen Rebsorte Chardonnay auszuschließen. Der größte Teil des Weins reift in Demi-Muids. Er wird während seiner Reifezeit weder erhitzt, um die malolaktische Gärung einzuleiten (diese beginnt natürlich), noch wird er vor der Abfüllung gefiltert. Verschlossen werden die Flaschen mit unbehandelten Korken und Wachskapsel, um die natürlichen Qualitätseigenschaften des Weins optimal zu erhalten und zu schützen.
Die Weine sind von sehr hoher Qualität und enthüllen präzise ihr Terroir, ganz nach dem Vorbild der Premiers Crus von Chassagne-Montrachet (Les Vergers und Les Chaumées).

Der Chambrées der Domaine Caroline Morey ist ein schöner Chassagne-Montrachet aus der Rebsorte Chardonnay. Die wenig interventionistische Vinifikation lässt dem Wein Zeit für seine Entwicklung. Der Hefesatz wird nicht aufgerührt, um die empfindliche Rebsorte Chardonnay zu schonen und zu verhindern, dass der Wein vorzeitig oxidiert. Der Ausbau erfolgt in Demi-Muids. Aus Respekt vor der Entwicklung des Weins wird die Maische während der malolaktischen Gärung nicht erhitzt. Der Wein wird vor der Flaschenabfüllung nicht filtriert. Die Abfüllung erfolgt mit unbehandelten Korken, zum Versiegeln wird Wachs verwendet, um eine bessere Konservierung des Weins zu fördern sowie seine natürlichen Qualitäten zu bewahren. All dies zielt darauf ab, die Frische, Reinheit und Finesse des Weins beizubehalten.
Dieser Chassagne-Montrachet zeichnet sich durch eine schöne, klare gelbe Farbe mit klaren grünen Reflexen aus. In der Nase sind blumige, mineralische und leicht buttrige Noten wahrzunehmen. Der Gaumen bietet einen schönen Auftakt mit einer eher trockenen Struktur und einigen zaghaften Rundungen. Sie können diesen Wein bis zu zehn Jahre lang lagern. Servieren Sie ihn bei 13°C zu einer Dorade mit ZitRhône, gebratenen Jakobsmuscheln mit süßem Püree oder gegrillter Rotbarbe.