Mas Amiel ist nach dem Ingenieur benannt, der 1816 die 10 Hektar Weinberge in einem Kartenspiel mit dem Bischof von Perpignan gewann. Im Norden vom Corbière-Massiv und im Süden von den ersten steilen Ausläufern der Pyrenäen geschützt, liegt Mas Amiel in der Nähe des Dorfes Maury und erstreckt sich über 220 Hektar, von denen 152 mit Reben bepflanzt sind. Mas Amiel war einer der Pioniere der qualitativen und kommerziellen Renaissance von Maury. Seit dem Kauf durch Olivier Decelle im Jahr 1999 (der auch Weinberge in Saint-Émilion und Fronsac besitzt) hat dieses große Weingut sein Angebot vervollständigt. Insbesondere die Maurys, die reduktiv (unter Luftabschluss, z. B. in Fässern) oder oxidativ (an der Luft gereift) ausgebaut werden, sind von hoher Qualität, ebenso wie alle von Mas vermarkteten Weine. Das Weingut steht auch am Anfang der Renaissance der trockenen Weine aus Maury, die heute eine AOC-Auszeichnung besitzen und echte Anerkennung genießen. Das Weingut ist bio-zertifiziert und befindet sich derzeit im Prozess der Umstellung auf die biodynamische Zertifizierung.

Dieser Wein ist eine Assemblage aus verschiedenen 30 Jahre alten Weinen. Die Weinberge, von denen die Trauben stammen, sind nach Süden ausgerichtet und die Böden bestehen aus Schiefer und schwarzem Mergel. Die Lese erfolgt von Hand und im Keller angekommen, werden die Trauben entrappt. Bei dem Spriten wird die gärende Traubenmaische mit dem Alkohol übergossen. So wird die alkoholische Gärung gestoppt, um den nicht umgewandelten Zucker im Wein zu bewahren. Nach dieser Operation werden die Weine im Juni in Glasballons gefüllt, die ein Jahr im Freien gelagert werden. Diese Ballonflaschen lassen das Licht durch, das zusammen mit den Temperaturen auf den Wein einwirkt. Sie werden ganz einfach zugekorkt um die Insekten fernzuhalten, aber dennoch den Sauerstoff durchzulassen der auf die Weine einwirkt. Nach einem mühsamen Jahr werden die Weine in riesige Fuder mit einem Fassungsvermögen von 350 hl abgefüllt wo sie 30 Jahre lang verbleiben, wie aus dem Vermerk „30 ans d'âge“ (30 Jahre alt) hervorgeht.
Dies ist ein wahrlich bezaubernder Wein, der trotz seines Alters eine echte Frische aufweist. Er verströmt Aromen von Pralinen und Kaffeelikör. Wir empfehlen, ihn ungefähr eine Stunde vor der Verkostung zu öffnen und ihn bei rund 15 Grad zu servieren.