Jean-Baptiste Ménigoz gründet Les Bottes Rouges 2011 in Abergement-le-Petit (unweit von Arbois), während er noch als Teilzeitlehrkraft arbeitet. Damals besteht das Weingut aus 2,5 Hektar Fläche, heute ist es 7 Hektar groß. Woher kommt der Name? Er bezieht sich auf die Rockband Wampas, deren gleichnamiger Song zum klassischen Repertoire gehört. Jean-Baptiste ist kein Anfänger. Er lernte bei André und Mireille Tissot und bewirtschaftet bereits seit 2000 eine Fläche von 60 Ar. So hat er gelernt, wie man mit dem Boden umgeht.
Das Weingut ist biozertifiziert. Die Reben sind zwischen 3 und 60 Jahre alt. In den Weinbergen wachsen die klassischen Jura-Rebsorten: Chardonnay und Savagnin für die Weißweine sowie Trousseau, Poulsard und Pinot Noir für die Rotweine. Die Reben werden sorgfältig gepflegt. Der Winzer greift wenig in die Vinifikation ein und erzeugt so Weine, die die Komplexität des Terroirs des Jura meisterlich wiedergeben. Biologische Weine und Naturweine, fruchtig, rein und subtil. Ein sehr vielversprechendes Weingut.

Das Weingut Les Bottes Rouges in Abergement-le-Petit (Appellation Arbois) wurde 2011 gegründet. Die Domaine erstreckte sich damals über 2,5 Hektar und umfasst heute bereits 7 Hektar. Jean-Baptiste Ménigoz hat zunächst zehn Jahre lang halbtags in der Welt des Weins gearbeitet: Im Jahr 2000 leitet er einen Weinberg von 60 Ar und verdient sich seine Sporen auf der Domaine André et Mireille Tissot.
Das Terroir besteht aus tonhaltigen Unterböden. Der Wein No Milk Today besteht zu 100 % aus Savagnin. Die Rebstöcke sind im Schnitt 40 Jahre alt. Die Lese erfolgt von Hand und die Domaine ist biozertifiziert. Was die Vinifikation betrifft, so erfolgt sie ohne große Eingriffe. Zunächst werden die Trauben 15 Tage mazeriert. Sie wurden zu 100 % manuell entrappt und dann einer sanften Pressung unterzogen. Die Reifung erstreckt sich über 6 Monate im Edelstahltank. Der Wein wird weder geschönt noch gefiltert und die zugegebene Schwefeldosis ist minimal.
Das Bukett erinnert an Trockenobst und wird von einer schönen Säure harmonisiert. Ein mazerierter Savagnin, bei dem sich Köstlichkeit und Mineralität verbinden. Ein wundervoller Naturwein! Köstlich in seiner Jugend (1 bis 5 Jahre). Öffnen Sie diesen Wein zwei Stunden vor dem Essen und servieren Sie ihn bei 12 °C zu einem Kalbsragout, einem Brathähnchen in Currysauce oder einer Dorade mit Zitrone.