Das Ehepaar Villaine hat dieses Weingut 1971 in einem weit vertraulicheren Rahmen als an der Côte de Nuits erworben. Der einst großartige Botschafter für die Aufnahme der Burgunderlagen in das Welterbe der Menschheit wendete dort dieselben Methoden wie beim Weingut Romanée-Conti an: eine biodynamische Bewirtschaftung der Rebflächen, eine biologische Zertifizierung, eine natürliche Vinifizierung sowie Lese und Sortierung der Trauben von Hand.
Seit 2001 hat sein Neffe Pierre de Benoist nach und nach die Domaine de Villaine (ehemals als A & P de Villaine bekannt) übernommen. Ob aus Mercurey, Rully oder Bouzeron, die Weine zählen heute zu den schönsten der Côte Chalonnaise.
Freunde des Aligoté können sich vom verrückten Charme der Bouzerons des Weinguts betören lassen. In ihrer Jugend oder auch nach mehrjähriger Lagerung entfalten diese einzigartigen Weißweine – diese kleine AOC lässt auf ihrer Appellation lediglich die Rebsorte Aligoté zu – ihre Lebendigkeit und ihren vollen Geschmack..

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Dieser Wein wurde erstmals im einzigartigen Jahrgang 2015 produziert. Die Chardonnay-Reben werden nach biologischen Methoden angebaut und profitieren von einer idealen Südostausrichtung. Bei der Herstellung des Weins setzt die Domaine de Villaine auf eine maximale Reife der Trauben, die nach der Handlese in ganzen Rispen gepresst werden. Der Saft wird auf natürliche Weise vorgeklärt, bevor er durch Schwerkraft in Fuder und Holzfässer gegeben wird. Der Wein reift anschließend ein bis eineinhalb Jahre auf eigenen Hefen ohne Aufrühren heran. Schließlich vollendet er seine Reifung für ein Jahr in der Flasche, bevor er in den Handel kommt.
Bei der Verkostung zeigt sich ein gleichzeitig klarer, präziser und fruchtiger Wein. Man findet zarte, komplexe Noten von weißen Blüten und Kreide. Der Gaumen ist klar und schön ausbalanciert durch eine gut kontrollierte Säure und Bitterkeit. Der Wein sollte in seinen ersten zehn Jahren genossen werden und ist ein ausgezeichneter Begleiter zu Speisen mit maritimen Akzenten, einem fetten Fisch oder einer Platte mit cremigen Käsesorten.