Das 1920 von Louis und Maria Juby, den Urgroßeltern des heutigen Eigentümers, gegründete Weingut Patrick Baudouin in der Region Anjou verfügt über ein 13 Hektar große Rebfläche. Das Terroir besteht aus altem armorikanischem Gestein (Vulkangestein, Schiefer und Sandstein). Die Reben werden nach biologischen Prinzipien gepflegt (zertifizierter biologischer Anbau). Im Weinberg wird mit dem Pferd gepflügt und der Baumbestand wird gepflegt. Im Keller wird der Wein als „Kulturgeschöpf“ betrachtet. Das Terroir soll zum Ausdruck kommen, so dass der Weinliebhaber es schmecken kann. Zudem soll er vom Reifepotenzial des Weins begeistert sein. Das Weingut produziert Wein aus verschiedenen Appellationen: Savennières, Quarts-de-Chaume, Anjou (trocken, halbtrocken und rot) und Coteaux-du-Layon.

Um diesen Wein herzustellen hat Patrick Baudouin seine Chenin-Reben nach biologischen Prinzipien bewirtschaftet. Diese stammen von einer 1,16 Hektar großen Parzelle, die in den 1970er Jahren bepflanzt wurde. Mithilfe drei aufeinanderfolgender Sortierungen geerntet, werden die Erträge auf 3,6 hl / ha begrenzt.
In der Kellerei werden die Trauben direkt und äußerst langsam gepresst und die Vinifikation erfolgt im Fass, mithilfe natürlicher Hefen. Bis zum ersten Abstich wird kein Schwefel hinzugefügt. Die ebenso langsame Gärung findet in schon ein- bis dreimal verwendeten Fässern statt, um den Wein nicht zu stark mit Holzaromen zu belasten. Schließlich erstreckt sich der Ausbau in Fässern über 18 Monate, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird. Am Ende vollendet er seine Reife für vier Jahre im Keller.
Die Verkostung präsentiert uns einen Wein der großen Momenten vorbehalten ist, Momenten der Meditation oder der großen Gastronomie. So versprechen seine goldene Robe, sein fruchtiges und blumiges Bukett, sowie sein cremiger Gaumen wundervolle Assoziationen mit verblüffenden Speisen wie etwa süß-salzige oder pikante Gerichte. Wir denken dabei an Pasteten mit Mango-Chutney, Ananas-Curry mit Kokosmilch oder Lamm-Tajine mit Aprikosen.