Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Ein Rotwein, der hauptsächlich aus Pinot Noir entstanden ist und der mit einem Hauch von Négrette, Gamay und Cabernet Franc versehen wurde. Die Reben gedeihen auf einem tonhaltigen Schiefer- und Quarz-Terroir, in leichter Südlage. Die Böden werden seit mehr als 25 Jahren mit biodynamischen Methoden behandelt, mithilfe von Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud. Die Ernte findet selbstverständlich von Hand statt und die Vinifikation ist absolut natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen. Der Winzer entrappt die komplette Ernte, die 10 Tage gärt. Danach wird der Wein zehn Monate lang in Fudern ausgebaut um seine Tannine zu verfeinern, ohne ihm dabei holzige Noten zu verleihen. Seine Robe zeigt sich in einem Rubinrot mit violettem Schimmer und seine Nase tendiert hin zu Noten von Kirschen und Gewürzen. Der Gaumen offenbart sich sowohl energisch als auch genießerisch und besitzt ein fabelhaftes Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit und Würze. Man sollte ihn jung trinken, in seinen ersten fünf Jahren.