Das Weingut wurde von Georges Noëllat, dem Neffen von Charles Noëllat (dessen Reben zur Gründung der Weingüter Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat und Leroy beitrugen) und Urgroßvater des heutigen Eigentümers Maxime Cheurlin gegründet. Nach seinem Studium am Lycée Viticole de Beaune übernahm Maxime Cheurlin das Weingut im Jahr 2010. Er setzte sich voll ein und scheute keine Mühen, wodurch es ihm gelang, die Qualität der Weine erheblich zu steigern und vor allem den Reifeprozess viel genauer und präziser zu gestalten als in der Vergangenheit. Das Weingut verfügt über ein außergewöhnliches Erbe: Premiers und Grands Crus aus Vosne Romanée, Echézeaux und Nuits Saint-Georges, aber auch mehrere Parzellen mit jahrhundertealten Rebstöcken. Der Weinberg wird manuell bewirtschaftet, chemische Mittel kommen nicht zum Einsatz und im Weinkeller erfolgt die Vinifikation mit natürlichen Hefen. Die Weine dieser Domaine sind von hohem Niveau.

Der Nuits-Saint-Georges Les Boudots von Georges Noëllat stammt von einem kalhaltigen Boden, der Elemente aus Fels, Mergel, Sand, rotem Schluff und großen Kieseln aufweist. Die Pinot-Noir-Reben aus denen dieser Wein entstanden ist, wurden in den Jahren um 1976 und bis in das Jahr 1993 gepflanzt. Seitdem er die Domaine nach seinem Abschluss am weinwirtschaftlichen Gymnasium von Beaune übernommen hat, hat sich der aktuelle Besitzer verpflichtet sein Terroir und seine Reben mit Sorgfalt zu behandeln und sie mit umweltfreundlichen Methoden zu bewirtschaften. So erfolgt die Arbeit von Hand und chemische Betriebsmittel sind verboten. Dabei werden die Vinifikationen durch natürliche Hefen ausgelöst. Die Verkostung enthüllt den typischen Charakter der Appellation, mit einer tiefroten Robe und einem komplexen und reifen Bukett, geprägt durch Noten von roten und schwarzen Früchten, süßen Gewürzen, Pfeffer, Backpflaumen und Unterholz. Der Gaumen bedarf einiger Ruhejahre um sich vollständig zu öffnen und seinen, durch vorzügliche Tannine gestalteten Körper zu entfalten. Die Liebhaber werden ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren öffnen und ihn zu deftigen Speisen verkosten.