Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Das Paar Anne und Jean-François Ganevat ist in kürzester Zeit zu einer regionalen Ikone geworden. Man muss sagen, dass ihr Bestreben nach Verschönerung der regionalen Rebsorten-Vielfalt zu ihrem Markenzeichen geworden ist. Ein Markenzeichen, das besonders in Form dieses roten, ausschließlich aus Poulsard (auch Ploussard genannt) gewonnenen Côtes-du-Jura Les Chonchons seinen Ausdruck findet. Um ihn herzustellen, bauen Anne und Jean-François Ganevat ihre Reben biologisch an und vinifizieren sie auf perfektionistische und natürliche Weise. Die Vinifikation ist schonend, Zugaben wie Schwefel sind nicht erlaubt und natürliche Hefen setzen die alkoholische Gärung in Gang. Schließlich wird der Wein ohne vorherige Klärung oder Filtration abgefüllt.
Dieser Wein wird jung verkostet und wegen seines köstlichen und fruchtigen Duftes geschätzt, der sich reich an Noten von roten Früchten wie rote Johannisbeere, Himbeere und zerdrückte Erdbeere zeigt. Noten von Blumen und süßen Gewürzen kündigen in der zweiten Nase ein ansprechendes Mundgefühl an. Sie können ihn mit Freunden zu simplen Speisen wie Gegrilltem, Auberginen-Tian oder Kalbshack mit Erbsenpüree verkosten.