Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Devenu une icône régionale en peu de temps, le couple que forment Anne et Jean-François Ganevat. Il faut dire que leur volonté de magnifier la variété des cépages régionaux est devenu leur marque de fabrique. Une marque de fabrique qui se traduit notamment à travers ce côtes-du-jura rouge Les Chonchons uniquement composé de poulsard (aussi appelé ploussard). Pour le réaliser, Anne et Jean-François Ganevat ont favorisé une culture biologique des baies avant de procéder à une vinification perfectionniste et naturelle. Celle-ci est voulue douce, les intrants comme les sulfites ne sont pas admis et les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. Enfin, le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
Ce vin se savoure dans sa jeunesse et s'apprécie pour son parfum gourmand et fruité riche en notes de fruits rouges comme la groseille, la framboise et la fraise écrasée. Des notes florales et d'épices douces en deuxième nez introduisent une bouche savoureuse. Vous pourrez l'apprécier entre amis avec des mets simples comme des grillades, un tian d'aubergine ou un hachis de veau à la purée de petits pois.