Das Weingut wurde von Georges Noëllat, dem Neffen von Charles Noëllat (dessen Reben zur Gründung der Weingüter Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat und Leroy beitrugen) und Urgroßvater des heutigen Eigentümers Maxime Cheurlin gegründet. Nach seinem Studium am Lycée Viticole de Beaune übernahm Maxime Cheurlin das Weingut im Jahr 2010. Er setzte sich voll ein und scheute keine Mühen, wodurch es ihm gelang, die Qualität der Weine erheblich zu steigern und vor allem den Reifeprozess viel genauer und präziser zu gestalten als in der Vergangenheit. Das Weingut verfügt über ein außergewöhnliches Erbe: Premiers und Grands Crus aus Vosne Romanée, Echézeaux und Nuits Saint-Georges, aber auch mehrere Parzellen mit jahrhundertealten Rebstöcken. Der Weinberg wird manuell bewirtschaftet, chemische Mittel kommen nicht zum Einsatz und im Weinkeller erfolgt die Vinifikation mit natürlichen Hefen. Die Weine dieser Domaine sind von hohem Niveau.

Die Domaine Georges Noëllat wird seit 2010 von dem jungen und talentierten Maxime Cheurlin geführt. Zuvor wurden die Rebstöcke, die seiner Großmutter gehörten, strikt nach burgundischer Tradition bewirtschaftet und vinifiziert. Die Weine waren körperreich und brauchten viel Zeit, um sich zu entwickeln. Das Holz, das in der Jugend manchmal prägnant war, konnte nach einer sehr langen Lagerung einen erhabenen Wein enthüllen, der in der Lage war, in Würde zu altern.
Die als Grand Cru klassifizierte Lage Echezeaux verfügt über vielseitige Aromen. Diese 37 Hektar große Appellation ist nicht unbedingt die einheitlichste der Grands Crus des Dorfes Vosne-Romanée. Sie bringt aromatische und elegante Weine hervor, denen es gelegentlich an Körper und Konsistenz mangelt. Dennoch sind die Weine hier von großer Raffinesse. Die Weine der Domaine sind stets strukturiert und verfügen über ein hohes Reifepotenzial.