Sylvie Esmonin, eine Agraringenieurin, arbeitete zunächst in verschiedenen Landwirtschaftsbetrieben, bevor sie im Jahr 1990 auf den elterlichen Hof zurückkehrte. Sie legt großen Wert auf die Vinifikation der ganzen Traube, so dass ihre Weine an das Aroma der besten Burgunder aus dem 19. Jahrhundert erinnern. In Kombination mit der Nutzung der bekannten Weinfässer von Dominique Laurent verleiht dies den Weinen von Sylvie Esmonin einen sehr traditionellen Charakter mit viel Flair. Die Domaine wird biologisch bewirtschaftet (nicht zertifiziert) und gehört trotz ihrer Unscheinbarkeit zur Elite des Burgunds.<

Das in Gevrey-Chambertin gelegene Weingut Sylvie Esmonin bewirtschaftet eine 10 Hektar große Rebfläche. Die Gründerin Sylvie, eine Agraringenieurin, war in verschiedenen Weingütern als als Önologin tätig, bevor sie im elterlichen Weingut gemeinsam mit ihrem Vater arbeitete. Das Weingut wurde im Jahr 1998 nach einigen Namensänderungen nach Sylvie benannt. Der Wein wird nach den Methoden der biologischen Landwirtschaft angebaut. Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 50 Jahre alt. Die Trauben werden von Hand geerntet.
Dies ist ein sortenreiner Wein aus Pinot Noir. Für den Ausbau in den wunderbaren Fässern von Dominique Laurent werden die ganzen Trauben samt Schalen, Kernen und Stielen verwendet. Das Ergebnis ist ein Wein mit einem klassischen, charmanten Stil. Die Farbe zeigt schöne violette Reflexe. In der Nase enthüllt er Noten von roten Früchten (Kirschen, rote Johannisbeeren), Unterholz und Gewürzen. Am Gaumen zeigt er eine schöne Komplexität aus schwarzen Früchten, Holz und süßen Gewürzen. Der Wein ist kräftig und großzügig mit einer gewissen Rundheit. Dieser Côte de Nuits-Villages hat ein ausgezeichnetes Reifepotenzial.
Servieren Sie ihn bei 16°C zu einer Wildschweinterrine, Lammkarree oder Kalbsherz.