Seit dem 16. Jahrhundert lebt die Familie Carillon in Puligny-Montrachet. Im Jahr 2010 wurde das Familienweingut in zwei Teile unter den zwei Brüdern François und Jacques aufgeteilt. François Carillon bestellt 6,5 Hektar Rebfläche und ist auch als Négociant tätig. Das Weingut produziert erstklassige Weißweine.

François Carillon gehört zu den bedeutendsten Domaines der Côte de Beaune, die Weißweine produzieren. Der Puligny-Montrachet 1er Cru Les Enseignères ist zweifellos eine Ode an die Rebsorte Chardonnay. Der von einem lehmigen Kalk-Terroir stammende, biodynamische Wein wird in Eichenfässern vinifiziert (alkoholische und malolaktische Gärung). Er reift ein Jahr und sechs Monate lang in Tanks. Bei der Verkostung präsentiert er sich mit einer wunderbar ausgeglichenen und lang anhaltenden Tiefgründigkeit und Spannung. Diesen Wein genießt man am besten innerhalb von zehn Jahren zu edlen Speisen wie Geflügel oder Edelfisch.