François Cotat arbeitet seit 1979 auf dem Familiengut und unterstützte dort zunächst seinen Vater, bevor er 1998 seine Nachfolge antrat. Dieses kleine Familiengut in Chavignol (einem Dorf, das für seinen Ziegenkäse berühmt ist) verfügt über Parzellen in den Lagen Grande Côte, Monts Damnés und Culs de Beaujeu (mit Gefälle bis zu 45 %). Spätlesen überreifer Trauben ermöglichen die Erzeugung cremiger Weine, die generell etwas Restzucker enthalten. Diese Weine überdauern problemlos die Jahrzehnte und tragen zur Legende der großen Weine von Sancerre bei. Dieses Weingut erzeugt große Sancerres mit beeindruckendem Reifepotenzial. Alle Weine des Guts sind bereits ein Jahr im Voraus reserviert. François Cotat zählt somit zum sehr engen Kreis der „Päpste“ von Sancerre, die nie Wein zu verkaufen haben, da alle ihre Abfüllungen bereits im Vorjahr reserviert werden.

Der Clément ist ein absolut bemerkenswerter Wein, der nach zehn Jahren genossen werden kann. Die Trauben kommen von verschiedenen Parzellen der Domaine. Der Wein hat eine hell goldene Farbe und zeichnet sich durch einen schönen Körper und ein intensives und komplexes aromatisches Bukett (Harz, weiße Früchte und Honig) aus. Am Gaumen schaffen eine leichte Fettigkeit und viel Frische auf eine wunderbare Weise Balance. Dieser Wein passt gut zu Gerichten mit Soße oder zu frischem, cremigem Käse.