Florence kommt aus dem Burgund und ist die Enkelin eines polnischen Staatsbürgers, der 1930 nach Frankreich eingewandert ist und im Laufe der Jahre vier Hektar Rebflächen gekauft hat. Simon stammt aus der Champagne, von einem Weingut mit drei Winzergenerationen in Villedommange. Nachdem er 10 Jahre lang auf dem Familienweingut Heresztyn gearbeitet hatte, beschloss er im Jahr 2012, sein eigenes Unternehmen zu gründen. Das Weingut Heresztyn-Mazzini umfasst derzeit 5,5 Hektar Rebfläche in Côte de Nuits, aufgeteilt auf Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis und Chambolle-Musigny. Es wird nur ein Weißwein produziert, der aus der sehr schönen Palette an Rotweinen hervorsticht, die das Weingut anbietet: Ein gutes Dutzend Pinot Noirs, von der regionalen Appellation bis zum Grand Cru. Für die Arbeit im Einklang mit der Rebe und dem Wein erfolgt derzeit die Umstellung auf biologischen Anbau, um den Charakter der Terroirs, die ihnen am Herzen liegen, besser hervorzuheben. Florence erklärt, dass „der Wein das Abbild der Rebe ist, von der Knospe bis hin zur Ernte, weshalb wir uns entschieden haben, unsere Reben so natürlich wie möglich zu behandeln". Die einzelnen Arbeitsschritte der Vinifikation und des Ausbaus werden vor der Ausführung genau geplant, um das Ergebnis besser zu verstehen und noch feiner zu gestalten. La Revue du Vin de France schrieb über die Weine: „Immer zart und raffiniert, sie werden zunehmend präziser".

Es ist die Parzelle En Songe, die dieser Flasche ihren Namen gibt, auch wenn zusätzlich Trauben von Les Gueulepines verwendet werden. Beide Parzellen haben einen lehmigen Kalkboden. Manche Rebstöcke sind fast 100 Jahre alt. Die Schädlingsbekämpfung in den Weinbergen von Florence und Simon verläuft nachhaltig, was das Pflügen erklärt. Je nach Jahr und Ertrag kann es vorkommen, dass eine Grünlese durchgeführt wird, um eine bessere Qualität der Trauben zu gewährleisten. Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten geerntet, bevor sie sortiert werden. Die Vinifikation erfolgt zu 55 bis 70 % mit nicht entrappten Trauben. Vergoren wird der Wein mit natürlichen Hefen und regelmäßiger Pigeage, um die Extraktion so gut wie möglich zu fördern. Er reift 16 bis 18 Monate lang in Eichenfässern (davon 30 % neues Holz). Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender, die Weine werden weder geschönt noch filtriert. Es handelt sich um einen sehr feinen Wein mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen. Er ist komplex und frisch zugleich.