Der studierte Biologe Hervé Souhaut wurde 1993 Winzer und gründete die Domaine Romaneaux-Destezet. Im Laufe der Jahre pflanzte er neue Rebstöcke und kaufte diverse Grundstücke auf, so dass sein Weingut heute fünf Hektar umfasst. Von Anfang an wollte Hervé Souhaut Weine produzieren, in denen das Terroir voll zum Ausdruck kommt. Deshalb bleibt seine Arbeit so natürlich wie möglich und er produziert Weine ohne önologische Zusatzstoffe wie Schwefel.

Um diesen Wein zu produzieren, kauft Hervé Souhaut Trauben von den Hängen am Doux hinzu. Nach einer langen Mazeration ohne Entrappung (um eine gewisse Frische zu bewahren) reift der Wein auf der Feinhefe und wird ungefiltert in Flaschen abgefüllt. Wir empfehlen, diesen Naturwein eine Stunde vor dem Servieren zu öffnen, um das gesamte aromatische Bukett (schwarze Früchte, Veilchen, Pfeffer) sowie seine geschmeidige und saftige Struktur genießen zu können.