Seit 2001 stellt Philippe Pacalet, Önologe und Neffe von Marcel Lapierre, Weine von höchster Qualität her. Der Schlüssel zum Erfolg seines Unternehmens, welches er mit Meisterhand führt? Der Wunsch, die Terroirs zum Ausdruck zu bringen, die sorgfältige Vinifikation, die Wahl nicht-interventionistischen Methoden und die kontrollierte Zugabe von Schwefel in minimalen Dosen. Seine „sehr natürlichen“ Weine zeichnen sich durch ihre Balance und zumeist auch durch ein sehr gutes Reifepotenzial aus.

Als eine der großen Persönlichkeiten aus dem Burgund und dem Beaujolais produziert Philippe Pacalet natürlich vinifizierte Weine wie seinen Les Murgers des Dents de Chiens. Nach der Reifung, die sich über 14 Monate erstreckt, fügt Philippe Pacalet seinem Chardonnay keinen Schwefel hinzu. Dieser entfaltet ein Bukett aus exotischen Düften nach grüner Zitrone und Ingwer. Der mineralische und sämige Wein zeigt sich geradlinig, mit Kalknoten im Abgang.