Der studierte Biologe Hervé Souhaut wurde 1993 Winzer und gründete die Domaine Romaneaux-Destezet. Im Laufe der Jahre pflanzte er neue Rebstöcke und kaufte diverse Grundstücke auf, so dass sein Weingut heute fünf Hektar umfasst. Von Anfang an wollte Hervé Souhaut Weine produzieren, in denen das Terroir voll zum Ausdruck kommt. Deshalb bleibt seine Arbeit so natürlich wie möglich und er produziert Weine ohne önologische Zusatzstoffe wie Schwefel.

Hervé Souhaut, ein ausgebildeter Biologe, ist seit 1993 in Arbelosc ansässig. Auf seinem sieben Hektar großen Weingut, das weitgehend mit 50 bis 100 Jahre alten Rebstöcken bepflanzt ist, produziert er Weine ohne Zusätze aus repräsentativen Rebsorten des Rhone-Tals: Syrah und Gamay für die Rotweine, Viognier und Roussanne für die Weißweine. Er hat eine Zertifizierung stets abgelehnt und möchte seine Weine einfach so natürlich wie möglich produzieren. Er ist sowohl für seinen "Sainte-Épine" als auch für den "La Souteronne" bekannt, einen Wein aus einer Unterart von Gamay aus dem Vallée du Doux.
Dieser ausdrucksstarke Wein von explosivem Charakter zeichnet sich durch seine Eleganz und Feinheit aus.