Das älteste Weingut Frankreichs, Château d‘Arlay, existiert bereits seit Ende des 11. Jahrhunderts. Es ist auch Frankreichs ältestes Château mit eigenem Weinberg. Das Château d‘Arlay ist heute als historisches Denkmal klassifiziert und beherbergte in der Vergangenheit einen Konvent des Paulanerordens. Im 18. Jahrhundert machte die Comtesse de Lauraguais es zu ihrem Wohnsitz. 1960 nimmt sich der Comte de Laguiche vor, das Weingut wieder instand zu setzen, welches hier ab dem Hochmittelalter von den Comtes von Chalon-Arlay, den Prinzen von Oranien, geschaffen wurde. Sein Sohn Alain, der heute den Weinbaubetrieb führt, legt besonderen Wert auf eine moderne Vinifikation, gefolgt von einem traditionellen Ausbau in Fässern in den herrlichen Kellern des Châteaus, die aus dem 17. Jahrhundert stammen. Der Weinberg hat eine Fläche von etwa 25 Hektar und ist mit Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Chardonnay und Savagnin bestockt. Alle Reben wachsen an Hängen in einer Höhe von 200 bis 240 Metern. Einige Rebstöcke sind bereits relativ alt, sie wurden 1953 gepflanzt. Der Weinberg wird bio-inspiriert bewirtschaftet, jedoch ohne jede Zertifizierung. Dieses Weingut ist eine Ikone des Jura – absolute Empfehlung!

Dieser vin jaune stammt von alten Savagnin-Rebstöcken, die biodynamisch bewirtschaftet werden und auf grauem Mergel wachsen. Er verdankt seinen Namen dem Experiment, das während seines atypischen siebenjährigen Ausbaus ohne Auffüllen und Beigabe von Schwefel durchgeführt wird, nämlich das Senden von Schallwellen durch Lautsprecher, die auf den Metallbändern der Fässer befestigt werden. Dies geschieht zweimal pro Tag, um 7 und 19 Uhr, 10 Minuten lang, über die Dauer von einem Monat. Das Ergebnis ist erstaunlich. Der Hefeschleier ist belebter, die flüchtige Säure schwächer, der Alkoholgehalt etwas höher und besondere Aromen kommen zum Vorschein. So bemerkt man Noten von Blumen, fleischigen Früchten, Honig, sowie ein fabelhaftes Tanningerüst und ein exzellentes Reifepotenzial.