Plus vieux château viticole de France, le château d'Arlay existe depuis la fin du XIe siècle ; il serait d'ailleurs le plus ancien château vignoble de France. Classé monument historique, le château d'Arlay a été dans le passé un couvent qui abritait l'ordre des Minimes. Au 18e siècle, la Comtesse de Lauraguais en a ensuite fait sa demeure. En 1960, le Comte de Laguiche entreprend de recréer le domaine constitué dès le haut Moyen-Age par les Comtes de Chalon-Arlay, Princes d'Orange. Son fils Alain, en charge aujourd'hui de l'exploitation viticole, met l'accent sur une conduite moderne des vinifications, suivie par un élevage traditionnel en fûts dans les magnifiques caves du Château, datant du 17e siècle. Le vignoble s'étend sur environ 25 hectares, plantés en pinot noir, trousseau, poulsard, chardonnay et savagnin. Toutes les vignes sont situées sur des coteaux, à une altitude comprise entre 200 et 240 mètres. Certaines vignes sont relativement âgées, plantées en 1953. Le vignoble est travaillé avec une inspiration bio, mais sans aucune certification. Ce domaine est une icône des vins du Jura, à goûter absolument !

Ce vin jaune est issu de vieilles vignes de savagnin cultivées selon des principes biodynamiques sur un sol de marnes grises. Elle doit son nom à l'expérience dont elle a fait l'objet durant son élevage atypique qui s'étale sur environ 7 ans, sans ouillage, ni sulfitage. A savoir, celle de diffuser des ondes sonores dont les haut-parleurs sont fixés sur les cercles des fûts. La diffusion s'effectue deux fois par jour, à 7h et à 19h pendant 10 minutes durant un mois. Et le résultat est là. Le voile de levure est plus stimulé, l'acidité volatile plus faible, le degré d'alcool légèrement plus élevé et des arômes particuliers se révèlent. On décèle ainsi des notes de fleurs, de fruits charnus, de miel, une belle assise tannique et un excellent potentiel