Es ist schwierig, über Emmanuel Rouget zu berichten, ohne seinen Onkel Henri Jayer zu erwähnen, einen der berühmtesten Winzer im Burgund. Als er starb, erbte Emmanuel Rouget das Familienweingut in Flagey-Echezeux. Er wurde von seinem Onkel ausgebildet und verfügt über das einzigartige Fachwissen eines der größten Meister des Pinot Noir, vor allem des legendären Cros Parantoux. Emmanuel Rouget hat sich dank seiner kontinuierlichen Liebe zum Detail im Anbau ebenso wie im Keller einen Namen gemacht. Die Ernteerträge sind sehr gering. Die Fruchtreife wird sorgfältig verfolgt, damit die Weine stets ihren frischen Geschmack behalten. Die Trauben werden zu 100 % entrappt, wie es der Tradition des Weinguts entspricht. Der Gärprozess verläuft langsam und zu Beginn wird eine kalte Vorgärung nach der Methode von Jayer durchgeführt. Emmanuel Rougets Weine sind stets geschmeidig, frisch und dynamisch. Mythische Weine, die man als Liebhaber edler Weine aus dem Burgund mindestens einmal im Leben verkostet haben muss.

Für diesen Chardonnay hat sich die Domaine für einen Ausbau im Fass entschieden, damit die Rebsorte die gesamte Raffinesse ihrer fruchtigen Noten und die vollständige mineralische Reinheit ihres Terroirs zum Ausdruck bringen kann. So enthüllt die Verkostung einen Wein, der durch Noten von Zitrusfrüchten, Feuerstein und weißem Obst geprägt ist. Der Gaumen offenbart sich cremig und räumt der Mineralität einen vorrangigen Platz ein. Lebendig und geschmeidig, ist dieser Hautes-Côtes-de-Beaune ein herrlicher Wein zum Essen, der eindeutig das Talent seines Erzeugers bestätigt.