Im Jahr 1945 übernahm Henri Jacqueson, der Vater von Paul, den Familienbesitz und pflanzte dort Rebstöcke. Zu jener Zeit gab es lediglich fünf Winzer im Dorf Rully an der Côte Chalonnaise, in den Ausläufern der Côte des Blancs südlich von Beaune. Schrittweise hat er das Weingut durch den Ankauf von günstig platzierten Parzellen in Mercurey, vor allem aber in Rully selbst, erweitert.
1971 übernahm Paul zusammen mit seiner Frau Pierrette das Unternehmen und gab es 2006 an seine Tochter Marie weiter, 2015 stieg auch sein Sohn Pierre ein. Drei Winzergenerationen, die zum Ruf der Appellation beigetragen haben, mit Weinen, die immer edler und prägnanter wurden. Heute erstreckt sich die Domaine über 18 Hektar Rebfläche, hauptsächlich in der Region Rully, aber auch in Mercurey und Bouzeron. Die Flächen sind zu 55% mit roten Rebsorten bepflanzt. < br>Die Böden werden mechanisch bearbeitet (keine Unkrautbekämpfungsmittel), denn, wie Paul Jacqueson erklärt, „sorgt nur langsames und wiederholtes Pflügen für eine gute Erhaltung des Bodens". Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen, im Keller sortiert und entrappt. Sowohl die Rot- als auch die Weißweine reifen 12 Monate lang in Eichenfässern, die von verschiedenen Küfern in der Region Burgund aus Holz aus dem Wald von Troncay hergestellt und mindestens zwei Jahre lang getrocknet werden. Der Anteil der neuen Fässer beträgt in der Regel bei Weißweinen 20 % und bei Rotweinen 25 %.

Sehr charakteristische Weine, die sich Liebhaber von Weinen aus dem Burgund nicht entgehen lassen sollten.

Nur echte Weinliebhaber wissen, dass unter den Appellationen des Burgunds Bouzeron die Heimat der originellen Rebsorte Aligoté ist. Paul und Marie Jacqueson erwarben diese kleine Parzelle in der Côte Chalonnaise im Jahr 2002, die alten Rebstöcke sind jedoch fast hundert Jahre alt. Im Gegensatz zur Rebsorte Chardonnay gedeiht Aligoté auf den fruchtbaren lehm-Kalkstein-Ebenener Ebenen im Osten der Region.
Dieser frische und mineralische trockene Wein hat eine blassgoldene Farbe. Bevor er in den Verkauf kommt, wird er zehn Monate lang in alten Eichenfässern (keine neuen Fässer) ausgebaut. Er wird von einer schönen Mineralität (Feuerstein, Flintstein) und Noten frischer Zitronen dominiert. Das Bukett dieses originellen Weins zeichnet sich durch Honignoten aus. Am Gaumen sind deutlich die Lebendigkeit und Frische der Rebsorte zu vernehmen, begleitet von einer angenehmen Rundheit.
Verkosten Sie diesen Wein jung. Es wäre schade, diesen angenehmen Wein lediglich für die Zubereitung Ihres Kir zu nutzen.