„Ich mochte die Weine aus den Hanglagen lieber als die aus den Ebenen, die ich eher mittelmäßig fand“, erklärte Georges Vernay. Ihm ist es zu verdanken, dass den aufgegebenen Steilhängen von Condrieu ab den 1960er Jahren neues Leben eingehaucht wurde. Dieser entschlossene Mensch hatte nämlich die geniale Idee, die Reben auf sogenannten Chaillées (Kalksteinterrassen) anzubauen, die aus gutem Grund auch den Beinamen „höllischer Kalksteinboden“ tragen. Die Geschichte des Guts beginnt 1938 mit Francis Vernay, der dort seinen ersten Hektar mit Viognier bestockt. Nach seiner Ankunft auf dem Gut 1943 vergrößert Georges Vernay es durch den Zukauf neuer Parzellen. Er eröffnet den ersten regionalen Verkostungskeller und baut sich einen treuen englischen Kundenstamm auf. Von 1943 bis Mitte der 2010er Jahre hat sich das Weingut von einem auf 22 Hektar vergrößert. Seit Vernays Tod im Mai 2017 führt seine Tochter Christine sein Werk unter Einsatz jahrhundertealter Verfahren weiter. Die Pflege der Rebstöcke erfolgt per Hand und jegliche chemischen Produkte sind aus dem Weinberg verbannt.

Die Domaine wurde zwischen 1937 und 1950 aufgebaut und mit ihren ersten Reben bepflanzt. Die Reben des Coteau de Vernon wurden frisch im Jahr 1940 gepflanzt. Die Erhaltung der Appellation und vielleicht sogar der Rebsorte ist übrigens der Verdienst dieses Weinguts. Nach dem Tod ihres Vaters Georges Vernay hat Christine Vernay im Jahr 1996 die Leitung des Domaine übernommen. Doch die Übernahme basiert nicht einfach nur auf der Weitergabe von Generation zu Generation: Christine Vernay hat auf dem Erbe aufgebaut und den Weißweinen einen großes Entwicklungspotenzial eingehaucht und den Rotweinen Eleganz verliehen.
Der Saint-Joseph Terres d'Encre wird aus etwa 30 Jahre alten Reben gewonnen, die in der Gemeinde Chavanay auf einer Fläche mit einer Pflanzendichte von 7.000 Rebstöcken pro Hektar gepflanzt sind. Seine würzige und mineralische Struktur macht ihn zu einem großartigen Begleiter zu verschiedenen Gerichten. Der sehr unebene Weinberg macht eine Mechanisierung unmöglich und erfordert eine Arbeit von Hand. Der Wein wird ein Jahr lang in Fässern ausgebaut, ohne diese zu erneuern.