Bis 1835 war der Weinberg von Cheval Blanc ein wesentlicher Bestandteil des Weinguts Figeac. Im 19. Jahrhundert wird er in zwei Phasen an die Eigentümer des Château L‘Evangile, die Familie Fourcaud-Lussac, verkauft. Sie machen daraus ein eigenständiges Weingut. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts bleibt es im Besitz ihrer Nachkommen, die es erweitern. 1998 kauft das Duo Albert Frère und Bernard Arnault die Anteile der Société Civile du Cheval Blanc auf, aber es herrscht weiterhin Kontinuität in Person des Direktors Pierre Lurton und seines Teams. 2009 kauft der Konzern LVMH Bernard Arnault 50 % seiner persönlichen Anteile ab.
Seit 2011 findet die Vinifikation im neuen Keller statt, entworfen vom Architekten Christian de Portzamparc: Ein großer, heller und ökologischer Raum, mit dem sich Pierre Lurton einen Traum erfüllt hat. Cheval Blanc wurde in der Klassifizierung von 2012 als Premier Grand Cru Classé A bestätigt. Der mit einem sehr speziellen Terroir gesegnete Weinberg liegt an der Grenze von Pomerol. Der Rebenbestand ist untypisch für die Region Saint-Émilion: Der Anteil von Cabernet Franc übertrifft den Anteil von Merlot. Das Weingut profitiert von hochwertigem Rebenmaterial, das aus alten Massalen von Cabernet Franc sowie einigen über hundertjährigen Reben besteht.
Trotz leichter Qualitätseinbußen in den 1960er und 1970er Jahren bleibt Château Cheval Blanc ab 1954 durchgehend im obersten Rang der Klassifizierung, Premier Cru Classé A. Das Weingut erzeugt neben dem grand vin auch einen Zweitwein, Petit Cheval. Die Weine von Cheval Blanc sind weltweit für ihre legendäre Finesse, ihre Komplexität und ihr außergewöhnliches Lagerpotenzial bekannt.

Als einer der charakteristischsten Weine des Bordeaux zählt der Château Cheval-Blanc bei jeder Klassifizierung erneut zur Elite aus Saint-Émilion. Seine Stärke liegt unstrittig in seinem außergewöhnlichen Terroir, auf dem Merlot und Cabernet Franc wunderbar zur Geltung kommen. Der Anteil der Rebsorten kann je nach Jahrgang variieren, wobei Merlot meistens überwiegt. Diese Traube macht den Wein reif und schmackhaft, während Cabernet Franc ihm Struktur verleiht. Er zeigt eine intensive Robe von tiefem Rubinrot. Im Bukett explodieren blumige Noten, Veilchen und Cassis. Cassis findet sich auch am Gaumen, umgeben von kräftigen Tanninen. Der Cheval Blanc ist einer der am stärksten konzentrierten Saint-Émilions. Er sollte 15 bis 25 Jahre lang aufbewahrt werden, um sich optimal entfalten zu können. Er verfügt über einen besonderen Reiz, eine perfekte Ausgewogenheit und ein schönes Mundgefühl und steht den großen Pomerols der Umgebung in nichts nach. Ein Wein für eine erlesene Sammlung.