Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Les Gryphées ist ein sortenreiner Chardonnay aus dem Jura, der von einem Terroir aus Kies und rotem Mergel stammt. Jean-François Ganevat blieb seiner Philosophie eines natürlichen Weinbaus treu und vinifizierte den Wein mithilfe natürlicher Hefen. Anschließend wurde er zwei Jahre lang auf Hefen ausgebaut, bevor er ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt wurde. Bei der Verkostung offenbart er ein aromatisches Bukett mit Noten von Apfel, Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Dieselbe Frische zeigt sich auch am Gaumen, wo sie von einer geschmeidigen und üppigen Textur umhüllt wird.