Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Les Gryphées est un monocépage jurassien de chardonnay qui a été cultivé sur un terroir de graviers et de marnes rouges. Fidèles à sa philosophie naturelle, Jean-François Ganevat l'a vinifié grâce aux levures indigènes et le vin a été élevé deux ans sur ses lies avant d'être mis en bouteille, sans collage, ni filtration. A la dégustation, il présente un bouquet aromatique composé de notes de pommes, d'agrumes et de fleurs blanches. On retrouve cette fraîcheur en bouche, enrobée par une texture souple et dotée d'un joli gras.