Der Werdegang von Coume del Mas begann im Jahr 2001, als Philippe Gard seine ersten eigenen Spitzenweine herstellte. Das Weingut befindet sich auf einem sehr steilen Felsgelände. Die höchst gelegenen Rebflächen erreichen eine Höhe von 380 m, einige reichen hinunter bis zum Mittelmeer. Aufgrund der teilweise schwindelerregenden Hanglagen ist die Handlese die Regel. Eine Rebsorte steht im Mittelpunkt der Bemühungen von Philippe Gard und seiner Frau Nathalie: Grenache. Schwarz, grau oder weiß, sie verwenden den Wein als eine Mischung oder separat, um Weine in allen drei Farben zu produzieren. Darüber hinaus werden fünf weitere Rebsorten angebaut: Mourvèdre, Carignan, Vermentino, Roussanne und Syrah. Philippe Gard bevorzugt eine lange Reifung in Fässern.

Diese Cuvée stammt von den höchstgelegenen Parzellen der Coume del Mas, auf denen die ältesten Rebstöcke des Weinguts (Grenache Noir, Mourvèdre und Carignan) wachsen. Aufgrund der sorgfältigen und strengen Sortierung sind die Erträge gering. Der Wein wird zwölf Monate lang in Barriquefässern ausgebaut und verströmt Aromen von Vanille und Rauch. Am Gaumen veredeln die markanten Tannine den kräftigen Charakter des Weins. Er kann problemlos zehn Jahre lang in Ihrem Keller lagern.