Im Jahr 1968 übernahm Paul Pillot das Weingut von seinem Vater Henri. Nach mehreren Praktika in Südafrika und Australien trat Thierry Pillot im Jahr 2004 gemeinsam mit seiner Schwester Chrystelle die Nachfolge an. Das Familienweingut an der Côte de Beaune umfasst mehrere Parzellen in bester Lage in Saint-Aubin und Santenay. Dank der sechs 1er Cru-Terroirs in Chassagne-Montrachet hat es einen gewissen Bekanntheitsgrad erreicht. Besondere Aufmerksamkeit verdienen die Rebflächen, die nach den Prinzipien des biologischen Anbaus bewirtschaftet werden (ohne zertifiziert zu sein). Die Rotweine der Domaine sind erstklassig und beweisen, dass das Terroir von Chassagne hervorragende Pinots produzieren kann. 70 % aller Weine sind Weißweine, wobei die Domaine versucht, diese Dorftradition fortzusetzen. Die Weine werden nicht umgefüllt und reifen zwischen 12 und 18 Monaten in Eichenfässern (20 bis 30 % Neuware). Wenn man ihnen dann noch zehn Jahre Zeit gibt, zählen sie eindeutig zu den Spitzenweinen der Appellation.

Es gibt nur wenige, die die Gelegenheit wahrgenommen haben sich mit Saint-Aubin zu befassen, einer aufstrebenden Appellation, die sich eigentlich wie ein „Auswuchs“ der Côte Richtung Westen darstellt. Diese geografische Situation begünstigt climats mit origineller Ausrichtung, aber auch Lagen, die an die direkte Nähe der berühmten Nachbarn Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet erinnern. Les Pitangerets ist der Zwilling eines dieser berühmten climats, das auch Les Petingerets genannt wird...
In seiner Jugend kleidet sich der Wein in Noten von weißen Blüten, Feuerstein, Mandeln und Orangenblüten. Nach einigen Jahren Aufbewahrung präsentiert er eine beachtliche und höchst komplexe Fülle: Honig, Bienenwachs, süße Gewürze... Wegen seiner Struktur und Kraft sollten Sie ihn einige Jahre ruhen lassen, bevor Sie ihn verkosten. Sie werden sich zu Ihrer Geduld gratulieren. Dann können Sie ihn zu Speisen mit Sahnesoße, wie einem Kalbsragout genießen. Erwägen Sie ihn auch zu einer Pastete aus geräuchertem Lachs oder einem Butternut-Gratin.