Die Domaine Fleury befindet sich in der Südlichen Champagne, im Departement Aube, genauer gesagt an der Côte des Bar, südlich des Seine-Tals (weniger als 50 km von Troyes entfernt). Das Weingut erstreckt sich über 15,7 Hektar, größtenteils mit Pinot Noir (81%) bepflanzt, aber auch mit Chardonnay (13%), Pinot Blanc, Pinot Meunier und Pinot Gris. Die Domaine wurde im Jahr 1895 gegründet. Emile, Urgroßvater der gegenwärtigen Winzergeneration, Winzer und Baumschulgärtner, hat als erster in der Region nach der Reblausplage veredelte Pinot Noirs angepflanzt. 1929 stellte sein Sohn Robert das erste Mal seinen hauseigenen Champagner her. Er zählte damals schon zu den wenigen récoltants manipulants, die einen hochwertigen Winzer-Champagner produzieren wollten. 1962 übernahm sein Sohn Jean-Pierre die Domaine. Seit den 1970er Jahren entwickelte er Interesse an ökologischeren Anbaumethoden: mechanisches Jäten und die Verwendung von organischen Düngemitteln. Er widmete sich daher zunehmend dem „naturnahen" Weinanbau und war im Jahr 1989 der erste Winzer aus der Champagne, der seinen Weinberg auf biologisch-dynamische Produktion umstellte. Seit 2009 hat Jean-Sébastien, vierte Generation der Familie Fleury, die Leitung der Domaine übernommen. Er führte die Anbauverfahren fort und optimierte sie, präzisierte die Arbeit im Weinkeller und erzeugt außergewöhnlich gute Cuvées. Zusätzlich zum eigenen Anbau kauft sein Unternehmen (biologische) Weintrauben hinzu. Die Domaine arbeitet sowohl im Keller als auch in den Weinbergen mit größtem Respekt für die Reben, und zwar so naturnah wie nur möglich und „in aller Ruhe". Sämtliche Champagner reifen lange Zeit im Keller, bevor sie degorgiert werden. Einige Cuvées werden im Holzfass vinifiziert, einige sind schwefelfrei. Die langjährige biodynamische Produktion der Domaine ( mehr als 30 Jahre!) verhilft den Weinen zu einer Fülle und Balance, die in dieser Region nur selten erreicht wird. Es ist ein sehr untypisches und interessantes Anwesen.

Ein nicht gerader typischer Champagner! Tatsächlich besteht er nur aus Pinot Blanc (einer in der Region nahezu vergessenen Rebsorte) und entfaltet eine aromatische und geschmackliche Frische, die ihn zu einem idealen Begleiter zum Aperitif macht. So entdeckt man Noten von weißen Blüten, Honig, weißen und exotischen Früchten wie Ananas. Der biodynamische Anbau und der Verzicht auf Dosage tragen stark dazu bei, dass dieser Champagner die Eigenschaften seines Terroirs optimal verkörpert.