Alexandre Bain, Sohn eines Winzers, gründete sein Weingut 2007 in Tracy-sur-Loire (Pouilly-Fumé), nachdem er am Lycée Viticole de Beaune studiert und verschiedene Praktika absolviert hatte, vor allem bei Winzern, die natürlich, biologisch und biodynamisch produzierten. Heute erstreckt sich sein Weinberg über eine Rebfläche von 11 Hektar, ist biodynamie-zertifiziert, wird mit Pferden bewirtschaftet und die Weine werden ohne Hilfsmittel (auf natürlichen Hefen) vinifiziert, weder chaptalisiert noch gefiltert und fast ohne Sulfite. Alexandre Bain legt großen Wert darauf, seine Trauben bei perfekter Reife zu ernten, was den Sortencharakter des Sauvignon (Buchsbaumaroma) zugunsten des Terroirs abschwächt und die Mineralität und Säure hervorhebt. Wegen ihrer Authentizität verlieren die Weine oft die Appellation, aber die Weinliebhaber lassen sich nicht beirren und bleiben ihnen treu. Die Weine von Alexandre Bain drücken die Typizität ihres Terroirs mit einer seltenen Offenheit aus, sie sind tief und großzügig, mit reiner Aromatik und bemerkenswerter Trinkbarkeit.

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Dieser Wein mit dem vielversprechenden Namen wurde so natürlich wie irgend möglich hergestellt. Alexandre Bain führt das Weingut mit strenger Hand, denn er möchte „authentische Weine produzieren, ohne Mensch, Erde und Umwelt zu schaden“. Sein 2007 gegründetes, 11 Hektar großes Weingut produziert Weine aus 100 % Sauvignon. Der Weinberg wird nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet. Dies bedeutet, dass kein Unkrautvernichtungsmittel und kein Kunstdünger zum Einsatz kommen. Die Trauben werden bei voller Reife von Hand gelesen. Einige empfindliche Flächen des Terroirs werden sogar mit einem Zugpferd namens „Phénomène“ bewirtschaftet. Die Gärung findet durch natürliche Hefen statt und Schwefel wird nur in homöopathischen Dosen hinzugegeben.
Bei der Verkostung zeigt sich ein überraschendes, perfektes Gleichgewicht aus kristalliner Struktur und schön gereiften Aromen, Spannung und einer großen Geschmacksvielfalt. Toll! Servieren Sie diesen Wein mit einer Temperatur von 12 °C. Sie können ihn sofort verkosten oder noch ein wenig warten. Servieren Sie diesen Wein zu panierten Crottins de Chavignol, Teigtaschen mit Flusskrebsen oder einem in Pouilly-Fumé gegarten Hecht.