Auch wenn das Weingut noch den Namen seiner Eltern trägt, ist Stéphane Tissot gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte bereits seit über 20 Jahren hier tätig. Ab 1995 begann er, den Kunstdünger zu reduzieren, um nach und nach nur noch organische Präparate zu verwenden. Quasi zur gleichen Zeit verbannte er auch alle chemischen Unkrautvernichtungsmittel und bearbeitete die Böden stattdessen mechanisch. Ab 1999 stellte er die 28 Hektar Rebfläche des Guts (heute sind es 46) auf biologischen Anbau um, und nach ein paar Probejahren wurde das gesamte Weingut auf Biodynamik umgestellt (seit 2004 mit Demeter-Zertifizierung).
Diese ganze Entwicklung hat für eine enorme Qualitätssteigerung der Trauben und eine Verbesserung ihres Säuregleichgewichts, ihrer Reife sowie ihrer Fruchtigkeit gesorgt, wodurch heute bei der Vinifikation nur noch sehr wenige Eingriffe notwendig sind. Die Gärung geschieht mit natürlichen Hefen, wobei minimale Schwefelmengen hinzugefügt werden, aber keinerlei andere Zusätze. Das Ergebnis ist ein reiner und bewegender Ausdruck der Terroirs über eine Frucht, die vor aromatischer Präzision nur so strotzt.
Ihr Streben danach, die unterschiedlichen Terroirs des Weinguts zum Ausdruck zu bringen, hat die Tissots dazu gebracht, die Anzahl der Weine zu vervielfachen (heute fast fünfzig verschiedene!), die aus unterschiedlichen Rebsorten und eigenständigen Terroirs und mit ebenfalls sehr unterschiedlichen Vinifikationsmethoden erzeugt werden. So kann das Gut zum Beispiel aus der Savagnin-Rebe, die typisch für das Jura ist, sogenannte Vins ouillés (nicht oxidativ ausgebaute Weine) herstellen, aber auch oxidativ ausgebaute Weine und Vins Jaunes.
Dieses Weingut zählt mittlerweile zum Besten, was man finden kann. Seine Weine treffen bei Liebhabern und Kritik auf einstimmige Begeisterung und gehören auch zu den absoluten Lieblingen von iDealwine!

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Stéphane Tissot erzeugt einen herrlichen vin jaune, natürlich aus Blanc Savagnin. Auch wenn die Rebstöcke, an denen die köstlichen Trauben wachsen, noch jung sind, so gerät er doch kräftig, füllig und sämig und entfaltet Aromen von Nuss, Gewürzen und Rancio. Seine Struktur ist schlicht und ergreifend prächtig und füllig. Er passt daher wunderbar zu Käse, z. B. einem edlen Comté, oder aber zu einer leckeren Poularde mit Morcheln.
Nach der manuellen Lese werden die Trauben in den Keller gebracht, wo die Gärung beginnt. Dieser Wein reift traditionsgemäß sechs Jahre lang unter Flor heran, was ihn vor Oxidation schützt und ihm eine außergewöhnliche Langlebigkeit verleiht. Dieser nach allen Regeln der Kunst hergestellte Nektar ist ein voller Erfolg, den Sie nach einigen Jahren Aufbewahrung genießen können – bis ins Jahr 2050, wenn Sie besonders geduldig sind.