Auch wenn das Weingut noch den Namen seiner Eltern trägt, ist Stéphane Tissot gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte bereits seit über 20 Jahren hier tätig. Ab 1995 begann er, den Kunstdünger zu reduzieren, um nach und nach nur noch organische Präparate zu verwenden. Quasi zur gleichen Zeit verbannte er auch alle chemischen Unkrautvernichtungsmittel und bearbeitete die Böden stattdessen mechanisch. Ab 1999 stellte er die 28 Hektar Rebfläche des Guts (heute sind es 46) auf biologischen Anbau um, und nach ein paar Probejahren wurde das gesamte Weingut auf Biodynamik umgestellt (seit 2004 mit Demeter-Zertifizierung).
Diese ganze Entwicklung hat für eine enorme Qualitätssteigerung der Trauben und eine Verbesserung ihres Säuregleichgewichts, ihrer Reife sowie ihrer Fruchtigkeit gesorgt, wodurch heute bei der Vinifikation nur noch sehr wenige Eingriffe notwendig sind. Die Gärung geschieht mit natürlichen Hefen, wobei minimale Schwefelmengen hinzugefügt werden, aber keinerlei andere Zusätze. Das Ergebnis ist ein reiner und bewegender Ausdruck der Terroirs über eine Frucht, die vor aromatischer Präzision nur so strotzt.
Ihr Streben danach, die unterschiedlichen Terroirs des Weinguts zum Ausdruck zu bringen, hat die Tissots dazu gebracht, die Anzahl der Weine zu vervielfachen (heute fast fünfzig verschiedene!), die aus unterschiedlichen Rebsorten und eigenständigen Terroirs und mit ebenfalls sehr unterschiedlichen Vinifikationsmethoden erzeugt werden. So kann das Gut zum Beispiel aus der Savagnin-Rebe, die typisch für das Jura ist, sogenannte Vins ouillés (nicht oxidativ ausgebaute Weine) herstellen, aber auch oxidativ ausgebaute Weine und Vins Jaunes.
Dieses Weingut zählt mittlerweile zum Besten, was man finden kann. Seine Weine treffen bei Liebhabern und Kritik auf einstimmige Begeisterung und gehören auch zu den absoluten Lieblingen von iDealwine!

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Dieser Wein von Stéphane Tissot wird nur in geringer Menge produziert! Er wurde 2015 kreiert und zählt seitdem zu den Klassikern der Domaine Tissot (auch wenn es so viel zu probieren gibt!) Es handelt sich um einen Chardonnay Rose, eine sehr seltene Chardonnay-Variante. Einige Rebstöcke dieser Sorte findet man auf den schönen Terroirs des Weinguts wie Tour de Curon und Mailloche. Sie werden durch die Hand des Meisters selbst bewirtschaftet – Stéphane Tissot hat beschlossen, neue Rebstöcke aus Massenselektion zu pflanzen – und ergeben einen erstaunlichen, völlig neuartigen Wein! Nach der Lese werden die Trauben im Keller mit natürlichen Hefen und ohne Schwefelzusätze vinifiziert. Anschließend reift der Wein rund ein Jahr lang in Fässern, darunter nur wenige aus neuem Holz.
Bei der Verkostung entwickelt er kräftige, blumige Aromen, die sich zu einer Symphonie aus zarten Gewürzen wie Vanille, Pfeffer und Anis zusammenfügen. Im Finale offenbaren sich Noten von Rose und Litschi, ganz einfach fantastisch.