Hélène Jaeger-Defaix kehrte im Jahr 2002 an die Côte Chalonnaise auf das Land ihrer Vorfahren zurück, indem sie eine Parzelle von ihrer Urgroßtante übernahm: Premier Cru Mont-Palais en blanc in Rully. Ihr Urgroßvater Henri Niepce setzte sich in den 1930er Jahren dafür ein, dass Rully als Appellation d'Origine Contrôlée klassifiziert wurde und seinen Ruf etablierte. Heute umfasst die Domaine sechs Hektar Rebfläche und hat sich um die Appellationen Préaux (Rotwein), Rabourcé (Weißwein) und die Monopollage Clos du Chapitre (Rotwein) erweitert. Seit dem Jahr 2009 wird biologisch angebaut. Der Boden wird durch Pflügen und Rütteln bearbeitet, wodurch er belüftet wird. Zum Schutz der Reben werden keine Pflanzenschutzmittel verwendet, sondern nur Schwefel und Kupfer. Hélène Jaeger Defaix, die Agrarwissenschaft und Önologie studiert hat, arbeitet mit ihrem Mann Didier Defaix, einem Winzer im Chablis, zusammen.

In diesem Rully Premier Cru lässt das Weingut die Pinot Noir Trauben elegant zum Ausdruck kommen. Diese Rebsorte profitiert von einem biologischen Anbau auf Kalk-Lehm-Böden. Die Trauben werden handverlesen, anschließend entrappt und einige Tage kaltmazeriert, ehe sie vergoren werden. Über einen Zeitraum von zwei Wochen wird tägliches Umpumpen durchgeführt. Der Wein wird anschließend anderthalb Jahre lang in Eichenfässern ausgebaut (50 % neues Holz). Bei der Verkostung liefert er markante Noten von roten Früchten und Kirschen sowie Spuren von Gewürzen, die er seinem Ausbau verdankt. Der besonders feine und rassige Wein ist der perfekte Begleiter von gegrillter Geflügelbrust oder Käse. Trinken Sie ihn innerhalb von zehn Jahren.