Das Weingut Billaud-Simon wurde 1815 gegründet und erstreckt sich über 17 Hektar in den schönsten Chablis-Terroirs. Es besitzt vier der sieben Grands Crus der Appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume und Vaillons). 2014 kauft die Familie Faiveley das Gut mit dem Wunsch, sich in den schönsten Appellationen des Burgund niederzulassen, nachdem sie bereits das Weingut Dupont-Tisserandot in Gevrey-Chambertin gekauft hat. Das berühmte Handelshaus aus Nuits-Saint-Georges folgt dem Stil von Bernard Billaud, mit seinen präzisen Weine, die sich durch ihre schöne Mineralität auszeichnen.
Sie wollen den Boden, der seinen Ursprung im Kimmeridgiumin hat, in den Weinen zum Vorschein bringen, denn er verleiht den Chardonnays aus Chablis ihren einzigartigen Charakter. Ein Großteil der Reben ist älter als 50 Jahre. Sie werden mit äußerster Sorgfalt bearbeitet, und das ganz ohne Zertifizierung. Seit 2014 hat die Vinifikation nach Parzellen getrennt an Wichtigkeit zugenommen, da so der besondere Reichtum des burgundischen Klimas hervorgehoben werden kann. Das Haus wagt es, den Stil des Weinguts zu verändern, indem es Eichenfässer für die Reifung bestimmter Jahrgänge verwendet.

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Valmur, ein Grand Cru in Chablis, befindet sich wie alle Grands Crus der Appellation am rechten Ufer des Serein. Sie finden diese schöne Parzelle zwischen Les Grenouilles und Les Clos. Sie ist auf einem kieshaltigen Boden aus Kalk und Lehm auf Kimmeridgium-Untergrund angelegt, dem für Chablis typischen Terroir. Dieses Climat (Climat ist ein Fachbegriff im burgundischen Weinbau, seit 2015 als UNESCO-Weltkulturerbe eingestuft) produziert seit 2015 subtilere und vielfältigere Weine als seine Nachbarn.
Auf dem Weingut Billaud-Simon, Eigentum der berühmten Familie Faiveley aus Nuits-Saint-Georges, ist die Arbeit im Weinberg minutiös um bei der Lese die besten Früchte zu erhalten. Nach einer Sortierung und einer Pressung in der pneumatischen Presse wird der Wein 15 bis 18 Monate lang in Edelstahltanks ausgebaut. Für manche Weine ist allerdings die Verwendung von Eichenfässern vorgesehen, um dem Wein mehr Rundheit zu verleihen.
Dieser Wein offenbart Zitronenaromen und entfaltet eine schöne Mineralität, die schon in der Nase wahrnehmbar ist. Am Gaumen dominieren Eleganz und Zartheit, und auch die Zitrusaromen finden sich wieder. Dieser Wein kann mehr als zehn Jahre aufbewahrt werden.