Simon Bize gründete sein Weingut im Jahr 1880 in Savigny les Beaune. Vier Generationen später, im Jahr 1972, übernahm es Patrick Bize und verwaltete es bis zu seinem Tod im Jahr 2013. Seine Schwester Marielle Grivot trat seine Nachfolge an. Die Qualität der Weine ist gleichbleibend, mit charaktervollen Rotweinen von sublimer Substanz und mit Weißweinen von großer Prägnanz. Das 22 Hektar große Weingut produziert kleine Mengen und hält die Preise moderat, was die Verfügbarkeit einschränkt.

Die Chardonnay-Reben sind nicht mehr ganz jung, da sie 1938 auf dem Südwesthang der Colline de Corton gepflanzt wurden. Der reiche und kräftige Wein wird von einer Spur Mineralität ausgeglichen. Dieser Grand Cru sollte vor der Verkostung acht bis zehn Jahre im Keller ruhen.