1998 trennt sich Frédéric Pourtalié von der Genossenschaftskellerei und gründet die Domaine de Montcalmès. Er ist zuvor bei einigen der anspruchsvollsten Winzer in die Lehre gegangen: Alain Graillot in Crozes-Hermitage und vor allem Olivier Jullien (Mas Jullien) und Laurent Vaillé auf Grange des Pères. Dazu muss man sagen, dass Montcalmès, Grange des Pères und auch Mas De Daumas Gassac alle drei in der Umgebung des Dorfs Aniane in Terrasses du Larzac liegen. Ein enormes Terroir, dessen Bekanntheit durch diese drei Weingüter gesteigert wurde. Das etwa dreißig Kilometer nordwestlich von Montpellier gelegene Weingut umfasst eine Fläche von 22 Hektar in der Appellation Terrasses du Larzac. Die Weine von Montcalmès haben stetig an Präzision und Ausgewogenheit gewonnen und zählen dadurch mittlerweile zu den besten Weinen des Languedoc.

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Dieser weiße Vin de France ist der jüngste Wein der Domaine von Frédéric Pourtalier. Es handelt sich um eine komplexe und vielseitige Assemblage aus Rebsorten wie Viognier, Vermentino, Petit Manseng, Gros Manseng, Courbu und Sauvignon Blanc. Dieser Wein aus biologischem Anbau verfügt über eine klare Farbe und ein aromatisches Bukett mit einem Hauch von frischen Aprikosen, kandierten Zitronen, weißem Pfirsich und Orangenblüten. Sein fülliger und reichhaltiger Charakter wird von einer schönen Säure ausgeglichen, die für Frische sowie für ein gutes Reifepotenzial sorgt.