Das Weingut Vacheron, das über einen langen Zeitraum von den beiden Brüdern Jean-Louis und Denis (Präsident der Union Viticole Sancerroise), zwei gegensätzlichen Charakteren, verwaltet wurde, wird heute von deren beiden Söhnen Jean-Louis und Jean-Laurent betrieben. Seit ihrer Übernahme haben sie die 42 Hektar Anbaufläche auf biodynamischen Anbau umgestellt. Die grasbewachsenen Bodenflächen werden vollständig mit Pflug oder Spitzhacke bearbeitet, und die biodynamischen Pflanzenschutzmittel werden mit fünf hochmodernen Traktoren verteilt, die mit Hilfe von Computersystemen gesteuert werden, um die Dosierung zu begrenzen. Das Weingut verfügt über drei sehr schöne Anbaugebiete im Gemeindegebiet von Sancerre. Zwei von ihnen liefern die Trauben für ganz besondere Weine, einen Weißwein (3/4 der Produktion) und einen Rotwein. Den Rotwein „Les Belles Dames“ gibt es seit 1995 und den Weißwein „Les Romains“ seit 1997, wobei der letztgenannte von einem von Feuerstein geprägten Terroir stammt. Das Erbe von höchster Qualität und der ebenso hohe Anspruch der jungen Cousins lassen keinen Zweifel daran, dass das Weingut Vacheron seine Position an der Spitze der Appellation behalten wird.

Entgegen allen Erwartungen besteht dieser rote Sancerre ausschließlich aus Pinot Noir. Die Trauben wachsen auf kalkhaltigen Feuersteinböden und werden von Hand verlesen. Im Weinkeller wird die malolaktische Gärung in Barriquefässern durchgeführt, die Mazeration und die Gärung dauern einen Monat und finden in Tanks statt. Im Anschluss lässt die Familie Vacheron ihren Wein ein Jahr lang in Eichenfässern reifen. Bei der Verkostung offenbart sich ein Nektar von edler, rubinroter Farbe. Die Aromen von reifen, fast eingemachten roten Früchten sowie von Zitrusfrüchten und Blüten versprechen einen langen Abgang.