Der Rivesaltes gilt seit 1936 als natürlicher Süßwein (Vin doux naturel, VDN) mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (Appellation d‘origine contrôlée, AOC) und wird in der Nähe der gleichnamigen Gemeinde produziert (im Département Pyrénées-Orientales). Dieses Produktionsgebiet erstreckt sich über etwas mehr als 3.505 Hektar, die in 86 Gemeinden des Départements Pyrénées-Orientales und 9 angrenzenden Gemeinden des Départements Aude liegen. Hier werden im Jahr ungefähr 90 000 Hektoliter hergestellt. Das Terroir von Rivesaltes liegt auf einer weiten, steinigen Ebene alluvialen Ursprungs und der dichte Boden besteht überwiegend aus rotem Lehm, vermischt mit Geröll. Die Rivesaltes-Weine werden hauptsächlich aus fünf Rebsorten zusammengestellt: weiße, graue und schwarze Grenache, Macabeo, Malvasia sowie zwei ergänzende Rebsorten (die einen Anteil von 20 % an der endgültigen Assemblage nicht überschreiten dürfen), nämlich Gelber Muskateller und Muscat d‘Alexandrie. Die Erträge sind auf 30 Hektoliter pro Hektar beschränkt. Es gibt verschiedene Stile für Rivesaltes: Ambré, Grenat, Tuilé und Rosé. Für die Ambré- und Tuilé-Weine existieren auch die Kennzeichnungen Hors d‘Age und Rancio.

Der Maury L'Archiviste ist ein sortenreiner Grenache Noir und reift in demi-muids. Er kommt von der Genossenschaftskellerei die bekannt dafür ist, seit der zweiten Hälfte der 1970er Jahre ein Fass von jedem Jahrgang aufbewahrt zu haben. Dieser Maury gefällt aufgrund seines Buketts, das an Kirschwasser und in Branntwein eingelegte Kirschen erinnert, unterstrichen durch Aromen von süßen Gewürzen wie Kardamom und frische Mentholnoten. Dieser Wein übersteht Jahrzehnte und wird sie auch weiterhin, ohne jegliche Schwierigkeiten, überstehen.