Domaine Cauhapé ist eines der berühmtesten Weingüter von Jurançon und wird von Henri Ramonteu geleitet, einem leidenschaftlichen Winzer und weit über Jurançon hinaus bekannten Erzeuger. Heute bringen seine 43 Hektar Rebfläche jedes Jahr 25 000 Flaschen dieses goldenen Weins hervor, der aus zwei Rebsorten zusammengestellt wird: Petit Manseng (für liebliche Weine) und Gros Manseng (für trockene und liebliche Weine). Die Reben gedeihen auf 500 Metern Höhe zwischen Pyrenäen und Atlantik. Sie profitieren hier unter anderem von einem Klima, das die Rauheit des Gebirges mit der Milde des Meeres verbindet. Der Boden von ausgezeichneter Qualität besteht aus einer besonderen Mischung aus Ton, Kieselsteinen und Kieselerde und ermöglicht den Rebsorten, ihr jeweiliges Potenzial auf edle Weise zum Ausdruck zu bringen.

La Canopée gärt in ein Mal verwendeten Barriques und reift 10 Monate lang auf der Hefe mit Aufrühren. In der Nase offenbaren sich Aromen von Rosinen, Quitte, Apfel, Gewürzen und Moschus. Der Gaumen zeigt sich großzügig und schenkt eine angenehme Fettigkeit, Fülle, Schmackhaftigkeit und eine gewisse Lebendigkeit. Seine Kraft und sein Geschmack machen aus ihm einen fantastischen Wein zu weißem Fleisch mit Früchten oder zu Toast mit Foie Gras.