Nachdem er dem Familiengut Marquis d‘Angerville im Burgund eine solide Reputation verschafft hat, verlässt Guillaume d‘Angerville seine Heimat Côte de Beaune. Während er weiterhin große Volnays erzeugt, konzentriert sich der Liebhaber des Jura nun auf diese Region, die einen bedeutenden Aufstieg hinlegt. Zehn Jahre lang sucht Guillaume d‘Angerville nach dem perfekten Weinberg. Er kauft nach und nach dreimal fünf Hektar Rebfläche, aus welcher er seinen neuen Spielplatz bildet: Die Domaine du Pélican, die nach dem Wappenvogel der Stadt Arbois benannt ist. Das junge Weingut profitiert zum einen von hochwertiger Ausrüstung und zum anderen von einem atypischen Terroir. Der vorherige Eigentümer hatte einige Parzellen verwildern lassen, wodurch es 2001 möglich wurde, Reben auf besonders gesunden Böden neu anzupflanzen. Und die Böden werden auch gesund bleiben, denn Guillaume d‘Angerville ist vom biodynamischen Anbau überzeugt und lässt sich bei der Führung seines Weinguts im Jura davon inspirieren.

Als einziger Rotwein der Domaine du Pélican bestätigt dieser Arbois-Poulsard den Aufstieg des Weinguts aufgrund des burgundischen Savoir-faire. Der Wein reift 10 Monate im foudre, ist sowohl expressiv als auch fein und wurde vor allem für die Reifung in der Flasche konzipiert. Typisch für die Rebsorte Poulsard zeigt sich die Robe sehr blass. Die frische Nase verbreitet fruchtige Aromen (rote Früchte) und blumige Noten (Rose). Der Gaumen zeigt sich üppig, großzügig und bleibt dabei dennoch leicht.