Thierry Germain hat sich 1992 in Varrains niedergelassen, wo er Saumur Blancs (mit drei Hektar Chenin) und Saumur-Champigny Rouges (mit 19 Hektar Cabernet Franc) erzeugt. Seine Philosophie beruht vollständig auf der Arbeit im Weinberg.
„Gegen die Mittelmäßigkeit der Traube kann die Wissenschaft nichts ausrichten: Wenn die Rebe vernachlässigt wird, kann sie nicht den erhofften Nektar ergeben.“ Aus diesem Grund wird das Weingut vollständig biodynamisch bewirtschaftet, um den Böden neues Leben einzuhauchen (seit 2005 zertifiziert). Jegliche Intervention des Winzers während des Wachstumsprozesses der Pflanze wird nur als begleitende Maßnahme aufgefasst. Mit wenigen Eingriffen sowie natürlicher, parzellenweiser Vinifikation werden hier Jahrgang um Jahrgang Weine erzeugt, die stets unterschiedlich und nie standardisiert sind.
Thierry Germain zählt heute zu den besten Winzern seiner Generation und hat dazu beigetragen, der Appellation Saumur zu neuem Ruhm zu verhelfen. Er bietet ein erlesenes Sortiment auf höchstem Niveau, das als eines der größten der Appellation gilt. Den beiden wichtigsten Weinzeitschriften zufolge ist dieses Gut geradezu makellos: 5 von 5 Sternen im Guide Bettane+Desseauve sowie 3 von 3 Sternen in der Revue du Vin de France. Ein absoluter Favorit des Teams von iDealwine!

Weitere Informationen: Lesen Sie den Blogbeitrag zur Domaine des Roches Neuves

Die Grundlage für diesen Wein aus der Appellation Saumur bildet die Chenin-Rebe aus bodenschonendem und biodynamischem Anbau. Die Rebflächen erstrecken sich in einem ton- und kalkhaltigen Terroir aus Sand und Kalk aus der oberen Kreide. Durch die manuelle Lese wird eine optimale Qualität der Trauben garantiert. Die alkoholische Gärung in den ein Jahr alten 600-Liter-Fässern erstreckt sich über etwa drei Monate. Die Reifung schließlich erfolgt auf eigenen Hefen und dauert 9 Monate, damit der Wein seine komplexen Aromen entfalten kann.
Kommen wir nun zur Verkostung. Im Bukett ist der Wein konzentriert und verströmt intensive fruchtige Aromen nach weißen und gelben Früchten. Im Mund besticht er durch eine schöne Säure und ein schönes Gleichgewicht. Ein herrlicher Begleiter zu Frischkäse, Gemüse-Tajine oder Hühnerfrikassee mit Pilzen. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 11 Grad.