1967 übernimmt Aimé Sabon die Leitung eines Familienweinbergs, der im 19. Jahrhundert erworben wurde. 1973 hört er auf, seine Trauben an die lokale Genossenschaftskellerei oder an den Handel zu verkaufen, errichtet seine eigene Kellerei und gründet die Domaine de la Janasse, benannt nach einem Bauernhof der Familie, der sich in der Ortschaft La Janasse in der Gemeinde Courthézon befand. Der Betrieb ist weiterhin in Familienhand, von der Bewirtschaftung des Weinbergs bis zur Vermarktung der Weine. Aimés Sohn, Christophe Sabon, der seinen Vater seit 1991 unterstützt, leitet heute ein Weingut mit 90 Hektar Rebfläche, die auf etwa sechzig Parzellen in den Appellationen Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village verteilt sind, aber auch als Vin de Pays de la Principauté d‘Orange und Vin de France produziert werden. Der Weinberg wird mit größter Sorgfalt bewirtschaftet, im Einklang mit dem Terroir jeder Parzelle. Das Weingut wendet die Prinzipien des integrierten Anbaus an und beschränkt den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln und chemischen Produkten auf ein absolutes Minimum. Die per Hand gelesenen Trauben werden doppelt sortiert. Nach der Phase der Weinbereitung reifen die Weine je nach Rebsorte in großen Fässern oder in Barriques, der Anteil an neuen Fässern ist gering. Je nach Wein dauert der Ausbau 12 bis 18 Monate. Die Weine werden nicht gefiltert und nach einer leichten Schönung in Flaschen abgefüllt. Das Weingut genießt heute eine solide Reputation, da das Mosaik der Terroirs den hier erzeugten Weinen eine seltene Komplexität verleiht. Der Chaupin, nach einem 1912 bestockten Weinberg benannt, besteht zu 100 % aus Grenache, einer Rebsorte, die Finesse und Kräftigkeit in sich vereint und den Weinen eine schöne Komplexität gibt. Die Erträge sind gering (20 hl/ha) und die besonders harmonischen Weine legen bei der Verkostung eine große Finesse an den Tag.

Dieser schmackhafte Weißwein entsteht auf den sand- und lehmhaltigen Böden von La Janasse und La Crau. Die Lese erfolgt in Kisten. Grenache und Clairette werden im Betontank, Roussanne hingegen im barrique vinifiziert. Alle Trauben bleiben in ihren Behältern und reifen sieben Monate, unter regelmäßigem Aufrühren. Die Vielfalt der Aromen in der Nase ist beeindruckend: Man findet sowohl exotische Früchte und solche mit hellem Fleisch als auch Noten von Vanille und Brioche, die in der durch die Reifung auf der Hefe entstandenen Fettigkeit zum Ausdruck kommen.