1831 wurde das Unternehmen Maison Albert Bichot im Burgund gegründet Das renommierte Handelshaus aus Beaune kaufte etliche Parzellen im ganzen Burgund. Die Kultivierung seiner fantastischen Rebflächen ist auf verschiedene Weingüter verteilt, die über selbständige Teams und eigene Weinkeller verfügen.
Bichot ist somit Eigentümer der Domaine Long-Depaquit in Chablis, der Domaine du Clos Frantin in Nuits-Saint-Georges (sowie des Château Gris in Monopollage) und der Domaine Adélie in Mercurey. An der Côte de Beaune schließlich, in Pommard, besitzt das Unternehmen die Domaine du Pavillon, um die es hier geht. Die Rebfläche ist 17 Hektar groß, davon sind acht Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Das Weingut praktiziert biologischen Anbau, die Erträge werden begrenzt. Der Keller befindet sich inmitten des Clos des Ursulines in der Region Pommard.

Die Domaine du Pavillon erstreckt sich über 17 Hektar in Pommard und gehört der berühmten Domaine Albert Bichot in Beaune.
Das Weinbaugebiet Meursault ist für seine großartigen Weißweine mit Reifepotenzial bekannt und verfügt über einige Terroirs, die sich für die Kultivierung von Pinot Noir eignen.
Dieser rote Meursault ist der Beweis dafür. Er stammt von einer im Norden der Gemeinde gelegenen 0,33 Hektar großen Parzelle mit begrenzten Erträgen. Das Terroir zeichnet sich durch ton- und kalkhaltige Böden mit weißem Mergel aus. Dieser Wein hat eine intensive rubinrote Farbe und eine feine und delikate Nase, die Noten von Früchten und roten Blumen verströmt. Am Gaumen bietet er ein schönes Gleichgewicht zwischen Frische und Geschmeidigkeit. Die Tannine sind rund und der persistente Abgang zeichnet sich durch würzige Noten aus. Dieser Wein ist die ideale Begleitung zu einem Bœuf Bourguignon.