Die Domaine des Varoilles ist ein historischer Zeitzeuge an sich. Sie wird in einigen der ältesten Dokumente des Burgunds erwähnt, da einige ihrer Climats bereits vor dem 12. Jahrhundert bepflanzt wurden. Die Domaine des Varoilles erstreckt sich über eine Rebfläche von zehn Hektar in unterschiedlichen Climats wie La Romanée und Clos de Vougeot. Die Flächen werden integriert bewirtschaftet, und das alljährliche Erneuern der abgestorbenen Rebstöcke erlaubt es, das beträchtliche Alter des Weinbergs insgesamt (sechzig Jahre für La Romanée) zu wahren. Die Wurzeln gelangen bis in eine Bodentiefe von fünf bis sechs Metern und versorgen sich so mit Spurenelementen. Der Ernteertrag liegt bei höchstens 35 hl/ha. Die Weine reifen 12 bis 24 Monate lang in Eichenfässern, von denen ein Teil jährlich erneuert wird. Die produzierten Weine sind sehr delikat und entwickeln erst nach drei bis zehn Jahren ihr volles Potenzial.

Der Gevrey-Chambertin Clos du Meix des Ouches stammt von einer 1 Hektar großen Parzelle in Monopollage. Der Wein wird etwa 15 Monate lang in Fässern ausgebaut (davon 20 % neu). Sein Bukett offenbart eine große Eleganz. Dank weicher Tannine und einer schönen aromatischen Frische, präsentiert sich der Wein am Gaumen rund. Er kann bereits in seiner Jugend genossen werden.