Dank Winzern wie Sylvain Pataille, die ihre Leidenschaft und ihr Talent in die großen Terroirs von Marsannay investieren, hat sich diese junge Appellation ihren Platz im Zentrum der bedeutenden Côte de Nuits gesichert. Seit 1999 ist er einer der bekanntesten Fürsprecher des Terroirs. Eine Adresse, die man sich nicht entgehen lassen sollte. iDealwine ist besonders stolz, das Weingut Sylvain Pataille als Partner-Weingut zu haben.
Sylvain Pataille musste als junger Önologe sein theoretisches Fachwissen erst mit der Realität des Terrains in Einklang bringen. Die Strapazen haben sich gelohnt, denn heute zählt er zu den führenden Winzern des Burgunds und tritt in die Fußstapfen von Persönlichkeiten wie beispielsweise Jean Fournier. Sylvain Pataille hat in Bordeaux Önologie studiert, aber es ist das Burgund, dessen Climats er heute mit Leib und Seele vertritt. Er setzt sich vehement für Weine ein, bei denen das Terroir im Vordergrund steht, ebenso wie für die Wiedereinführung der Rebsorte Aligoté im Burgund. Seit 2008 ist sein Weingut bio-zertifiziert.

Heute kultiviert der Winzer etwas mehr als 17 Hektar Rebfläche, wobei er die Böden und die Trauben mit größtem Respekt behandelt. Sie werden von Hand geerntet und sehr sanft vertikal gepresst. Die Vinifikation erfolgt mit möglichst wenig Eingriffen. Der Wein reift 15 bis 18 Monate lang in Fässern (30 % neu).
Seine Weiß-, Rot- und Roséweine (Marsannay hat den Vorzug, dass alle drei Farben vertreten sind) weisen eine große Finesse auf. Sein Wein „L'Ancestrale" ist würzig, mit intensiven Aromen von roten Früchten und zeigt einen langen Abgang. Er kann mit einigen Grands Crus mithalten. Die gleiche Finesse und Fülle findet sich auch in den anderen Marsannay-Weinen der Domaine.

Dieser weiße Marsannay geht aus mehreren Parzellen hervor: Les Crais, Champ Salomon und Larrey. Die Reben sind im Durchschnitt 40 Jahre alt. Die Trauben werden als Ganzes und von Hand in einer sehr alten Vertikalpresse gepresst.
Auf diese Weise entsteht ein sehr schöner und verführerischer Weißwein mit Aromen von Blumen und Zitrusfrüchten. Die Nase ist zart und originell, ein wenig exotisch, ergänzt durch geröstete und buttrige Reduktionsnoten. Am Gaumen ist er ausgewogen, vollmundig und fruchtig, mit einem angenehm salzigen Abgang.
Man erkennt trotz allem echten Charakter, was sicherlich auf die sorgfältige Bearbeitung des Terroirs zurückzuführen ist: natürliche Vinifikation mit natürlichen Hefen, 18-monatiger Ausbau auf Feinhefe mit nur 30 % neuen Fässern. Sein salziges Profil und seine schöne Säure kommen besonders gut zur Geltung, wenn man ihn mit einer geräucherten Forelle oder Kalbsrouladen mit Bries genießt.